自己在家做面包的詳細(xì)方法一起來了解下自己在家做面包的7個(gè)制作方法吧！
1
攪拌面團(tuán)
面團(tuán)攪拌就是揉面 。在整個(gè)面包制作過程中 ， 面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟 ， 也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn) 。
2
基礎(chǔ)發(fā)酵
發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn) ， 面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中 ， 面筋得到充分的氧化 ， 使面團(tuán)的延伸性更好 。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度以及形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響 。
3
面團(tuán)的排期、分割和滾圓
發(fā)酵好的面團(tuán) ， 如果有很大的氣泡 ， 需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣 。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步 。分割時(shí)根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán) ， 通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克 ， 也可以分割成50g或40g一個(gè) 。分割后的面團(tuán)不能立即成型 ， 必須要滾圓 ， 也叫搓圓 ， 通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮 ， 利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹 。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連 ， 使面包成品表皮光滑 ， 內(nèi)部組織也更加均勻 。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉 ， 以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞 ， 搓圓時(shí)用力要均勻并迅速 。
4
中間松弛
有的配方也稱為中間發(fā)酵 ， 其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短 ， 大約十分鐘 。這個(gè)過程并不是要的等面團(tuán)發(fā)酵 ， 而是讓分割滾圓后的面團(tuán)回復(fù)柔軟和彈性 ， 便于接下來的整形 ， 所以稱為松弛更貼切 。注意松弛的時(shí)候可以放在室溫 ， 但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮 。
5
整形
整形也叫成型 ， 就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀 。圓形、橄欖形是比較常見的形狀 。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多 ， 但是對(duì)于初學(xué)者還需要多多聯(lián)系 ， 畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系 。
6
最后發(fā)酵
最后發(fā)酵 ， 又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算）或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算） 。把整形好的面團(tuán)排入烤盤 ， 不再移動(dòng)位置 ， 放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍 。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右 ， 濕度為75% ， 時(shí)間大約是30-45分鐘 。
7
烘烤
【自己在家做面包的詳細(xì)方法步驟 怎么在家做面包】一般小面包的烘烤溫度是180度左右 ， 放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘 。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右 ， 放在烤箱的中層烤約40分鐘 。起酥面包的烘烤溫度為210度左右 ， 放在烤箱的中偏上層 ， 烤15分鐘 。脆皮面包烘烤溫度為220度 ， 放在烤箱中層烤20-30分鐘 。具體的時(shí)間和溫度可參考配方 。
家庭面包的做法 家庭面包的做法
家庭面包的做法 ， 面包是我們?cè)诩乙材茏龀霆?dú)特的美味 ， 加點(diǎn)兒材料能讓面包能入味 ， 這口感可以稱得上獨(dú)一無二 ， 這道菜不需要太多的操作 ， 我為大家整理了關(guān)于家庭面包的做法食譜 ， 快學(xué)起來吧！
家庭面包的做法1【準(zhǔn)備食材】380克面粉 ， 40克全蛋液 ， 50克白砂糖 ， 4克食鹽 ， 5克酵母 ， 15克奶粉 ， 100克淡奶油 ， 110克水
推薦閱讀
- 在家制作奶茶都有什么步驟和方法 怎么在家做奶茶
- 炒雞肉怎么做嫩而不柴 雞怎么炒肉嫩
- 霧霾天怎么保護(hù)自己的呼吸器官,在霧霾天氣中保護(hù)自己
- 經(jīng)常熬夜發(fā)胖怎么調(diào)理 這么做讓你輕松滿血復(fù)活
- 哪些人得癌癥的幾率高 這些事要避免再做
- 肉松的做法竅門
- 鋼板倉(cāng)是做什么用的
- 蹺二郎腿的危害 以后不要再這樣做了
- 免費(fèi)做推廣的網(wǎng)站 免費(fèi)信息
- 牛排怎么做