最后就是大蒜的選擇啦 。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經(jīng)過特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香 。如果用一般的蒜，泡出來口感不好 。
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臘八蒜的功效
1、去油膩助消化
這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強(qiáng)胃的蠕動，幫助消化 。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了 。
2、增強(qiáng)免疫，對抗感冒
入九后，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細(xì)菌和抑制病毒的作用，提高機(jī)體抵抗力 。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數(shù)細(xì)菌，還可以預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效 。
3、防癌，護(hù)肝
大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜 。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟 。
4、降低血糖
大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內(nèi)血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃 。
5、心腦血管疾病防治
油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內(nèi)脂肪的沉積，代謝都有幫助 。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴(kuò)張，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防動脈硬化都有很好的幫助 。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的 。
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臘八蒜的腌制方法
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