5. 鍋中再加入底油，同樣熱鍋涼油，將之前準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，炒出醬香倒入半小碗水 。熬這個醬汁，開鍋后加入一勺蠔油 。一小勺白糖 。
6. 等醬汁昌大泡熬粘稠 。
7. 倒入之前炒好的肉絲 。大火翻炒，等肉絲均勻的裹滿醬汁就可以了 。
8. 蔥絲可以鋪在盤子底，或者是用一個小碟單獨(dú)盛放都可以 。我這省事直接擱盤子底了 。肉絲倒入即可 。
9. 豆皮切成正方形 。卷肉絲和蔥絲吃即可 。
10. 豆皮裹成小被子，咬一口 。滿是醬香 。
老北京—京醬肉絲的做法視頻
小貼士
超級簡單的一道家常下飯菜，醬一定要選甜面醬，而且不要放太多，放太多就咸了 。加蠔油主要是為了調(diào)味，沒有可以不放 。熬醬汁的目的是激發(fā)出醬香 。雖然簡單，每一步都很關(guān)鍵呀 。
京醬肉絲的做法備料
主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜面醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、淀粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然后像切土豆絲似的疊起來，然后在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然后用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入兩勺淀粉攪拌均勻備用 。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那么嫩
步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋一下，可以調(diào)入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然后加入少許淀粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的沖擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面見方的方塊，然后用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點(diǎn)的，然后疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當(dāng)然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點(diǎn)，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調(diào)好的醬汁，稍微加一點(diǎn)一點(diǎn)清水，水開以后加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點(diǎn)，吃應(yīng)該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點(diǎn)肉絲，緊緊那么一卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感
京醬肉絲之總結(jié)
通過上面步驟，我相信許多人對于京醬肉絲的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知 。其實(shí)這道菜雖然簡單，但是對于細(xì)節(jié)的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等于失敗了 。
京醬肉絲的做法和步驟京醬肉絲的做法如下：
原料：薄百葉1張、里脊肉250g、大蔥（取蔥白）1根、鹽2-3g、甜面醬30g、清水10ml、黃瓜1根、胡蘿卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1湯匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜頭2瓣 。
1、食材準(zhǔn)備如下圖所示 。
2、里脊肉洗凈切絲，加鹽、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌勻腌制20分鐘；如下圖所示 。
3、大蔥、胡蘿卜、黃瓜洗凈切成細(xì)絲備用，薄百葉在熱水中浸泡10分鐘，然后切成巴掌大小的方形，并將它們整齊的碼放在盤子上；如下圖所示 。
4、鍋內(nèi)加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；如下圖所示 。
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