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臘魚怎么做好吃 家常做法 臘魚制作方法和配方

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臘魚怎么做好吃 家常做法 臘魚制作方法和配方


臘魚的做法白首齊眉鴛鴦比翼 ， 青陽(yáng)啟瑞桃李同 。下面是我整理的祝福語(yǔ) ， 歡迎查閱 。
導(dǎo)語(yǔ)：湖南臘魚色澤金黃 ， 具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特點(diǎn) ， 為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品 ， 每到冬季 ， 許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣 。
方法一：熏制臘魚
一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同 ， 可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種 。
一般1.5公斤以上的鮮魚 ， 砍頭去尾除內(nèi)臟 ， 將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊 ， 制作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚 ， 從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀 ， 便于腌透 ， 然后加工制成臘皮魚;
200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟 ， 制成臘刀魚 。
魚體剖割后 ， 用清水漂洗干凈 ， 每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬 ， 腌6～8天出缸(盆) ， 曬至體表沒有水分時(shí) ， 再用微火熏煙6～8小時(shí) ， 熏煙時(shí)要控制煙量和溫度 ， 并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次 ， 使魚體充分均勻受到煙熏 ， 以提高魚品質(zhì)量 。
方法二：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因?yàn)榕D魚是腌制了再熏的,所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會(huì)兒 ， 最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了.
方法三：美味燒臘魚
材料：熏制臘魚;蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖 。
做法：1、熏制臘魚提前泡一個(gè)晚上 ， 焯水 ， 待用;
2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過(guò)油 ， 炸出香味后把魚倒入 ， 翻炒片刻 ， 加入水 ， 水量要蓋過(guò)魚2cm ， 因?yàn)榕D魚本身就是咸的 ， 所以不用放鹽 ， 大火煮開 ， 改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí) ， 然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉 ， 大火收汁 ， 即成 。
特點(diǎn)：魚肉的感覺 ， 筋彈豐富 ， 所有的美味都融入其中 。
方法四：臘味合蒸
材料：臘豬肉200克、臘鯉魚200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克
做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈 ， 盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出 。臘雞去骨 ， 臘肉去皮 ， 臘魚去鱗;臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的`片 ， 臘雞、臘魚切成大小略同的條 。
2、取瓷菜碗一只 ， 將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi) ， 再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛 ， 取出翻扣在大瓷盤中即成 。
貼示：1,\”臘味\”是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料 ， 主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種 。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克 ， 洗凈濾去水 ， 切成5大條 ， 加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克 ， 腌4天后翻動(dòng)一次 ， 再腌3天取出以清水洗凈 ， 在條肉的一端系上麻繩 ， 掛在陽(yáng)光下曬2天 ， 然后掛在熏房里 ， 用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料 ， 連續(xù)熏36個(gè)小時(shí) ， 每條豬肉呈煙熏黃色 ， 即成臘肉 。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開 ， 去掉食袋和內(nèi)臟 ， 在大腿肉厚的部位劃一刀 ， 使作料入味 ， 腌制方法同臘肉內(nèi) 。制臘魚：鮮魚500克 ， 每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟 ， 洗凈濾去水 ， 用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻 ， 腌3天后洗凈 ， 掛在陽(yáng)光下曬2天 ， 然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí) ， 即成臘魚 。

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