1
先將魚身體洗干凈 取出內(nèi)臟 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚腌制出來紅肉特別好看
2
按照10斤魚3兩鹽的原則 把鹽和適量花椒炒熱 炒香 以便更容易入味
3
把熱鹽抹遍魚身體 包括里面 外面 魚頭 魚頭一定要仔細抹 避免沒有抹到鹽的地方 將來容易變質(zhì)
4
前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
5
把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里沒有 只能放一個不被鹽腐蝕的盆 放置一個星期左右 翻個面再放置一個星期 就可以拿出來曬天陽了 天氣好 曬兩個–到三個太陽 就差不多了 然后就放置陰涼通風(fēng)的地方 太干了不好吃
臘魚可以蒸 燒肉 煎 都好吃 哈哈 今年的臘魚準備完畢 下一步準備臘肉咯
制作臘魚的方法一、腌制臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量
制作步驟：
1. 魚開膛切去內(nèi)臟 ， 去魚頭和魚尾 ， 洗凈 ， 然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。在魚身上切幾刀 ， 以便入味 。然后在魚周身抹上一層白酒 ， 為了消毒和增香
2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3. 魚腌制5 – 7天后取出 ， 晾在陰涼通風(fēng)處至半干 ， 取出熏制
4. 鐵鍋內(nèi) ， 放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把鐵架放在熏制的材料上
6. 將熏好的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋子 ， 打開火 ， 有煙冒出 ， 然后開最小的火 ， 把濕毛巾繞在鍋上 ， 煙就不會出來了 。把火關(guān)掉20分鐘 ， 10分鐘后把食物翻過來 ， 加點熏料 ， 蓋上蓋再熏20分
7. 打開鍋蓋 ， 香氣撲鼻 ， 熏制的魚肉臘香干色澤金黃
二、香草腌制三文魚
材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤 ， 糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙
制作步驟：
1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小
2. 把大魚塊一個個卷起來 ， 倒進一個大玻璃碗里
3. 蓋上蓋子 ， 放在在冰箱冷藏深處
4. 腌制3天 ， 腌制過程中會產(chǎn)生大量的調(diào)料水 ， 這3天里每天把魚肉拿出來翻一次 ， 浸泡在水中繼續(xù)腌制
5. 在腌制后的第4天 ， 把水倒出來 ， 再把魚翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器 ， 鹽和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。
8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天 。吃的時候 ， 把它拿出來解凍然后切片 ， 味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味 ， 如果用真空密封的話保存2個月都沒問題 。
三、腌制臘魚
材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條
1. 大草魚一條 ， 買的時候清理干凈 ， 通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什么味道)
2. 清洗干凈草魚 ， 等待水干
3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚身上 ， 腌約一個小時
4. 鹽涂遍魚體 ， 精鹽 ， 如果條件允許 ， 買魚頭 ， 準備好一個缸
5. 把所有的魚都用鹽擦遍 ， 然后把它們放在缸里腌一周
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