6. 在表面抹上一些老抽 ， 上色 ， 放在一個(gè)大盆里 ， 腌24小時(shí) ， 掛起來(lái) ， 慢慢吹干(通常掛半個(gè)月)
7. 然后就是等待 ， 把魚(yú)掛起來(lái) ， 一定要放在通風(fēng)的地方 ， 并且要避開(kāi)太陽(yáng) ， 直到新年的時(shí)候才可以吃
8. 你也可以把魚(yú)切成大塊 ， 放進(jìn)塑料袋里 ， 包裝起來(lái) ， 冷凍很長(zhǎng)時(shí)間可以吃很久
四、小貼士
1.因?yàn)殡缰埔暺吝^(guò)程中有亞硝酸鹽的生成 ， 所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽最高值是在3 – 8天 ， 8天后就開(kāi)始衰減 ， 15天基本上消失了 ， 所以使用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期 ， 食用泡菜也是如此
2.一旦魚(yú)的表面收緊 ， 就可以拿進(jìn)室內(nèi) ， 不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬 ， 10天左右即可 ， 表皮風(fēng)干太久 ， 水分就會(huì)流失過(guò)多 ， 魚(yú)肉口感會(huì)變柴 ， 不好吃
3.臘魚(yú)一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間 ， 而且外表一定要曬干 ， 成品魚(yú)的顏色是淺棕色
4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水擦拭表面的鹽水 ， 這一步不可省略
5.晾好的臘魚(yú) ， 按照自己想要的大小 ， 用刀切成塊 ， 用保鮮袋裝好 ， 儲(chǔ)存在冰箱冷凍室里 ， 隨吃隨取 ， 可以在來(lái)年的這個(gè)時(shí)候吃 。如果是在北方 ， 在表皮干燥后 ， 把它放在一個(gè)袋子里 ， 放在一個(gè)容器里 ， 然后在室外冷凍 。當(dāng)天氣變暖時(shí) ， 把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存
怎樣腌制臘魚(yú)臘魚(yú)的做法如下：
用料
主料 ， 草魚(yú)1條 。
調(diào)料 ， 食鹽4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺 。
1、魚(yú)去鱗去內(nèi)臟剖成兩片備用
2、去掉魚(yú)肚上的黑膜 ， 加入鹽
3、加入辣椒面和花椒面
4、套上手套將這些調(diào)料抹開(kāi)讓魚(yú)肉均勻的醮上
5、放在盆中腌制一晚上 ， 將腌好的魚(yú)用繩拴好
【臘魚(yú)怎么做好吃 家常做法 臘魚(yú)制作方法和配方】6、掛在通風(fēng)陰涼處一星期左右即可食用
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