四喜丸子和紅燒獅子頭的做法紅燒獅子頭的內(nèi)餡可謂是大廚各有偏好和創(chuàng)新，這次在紅燒獅子頭里加了豆腐，是不是很新穎呢？豆腐嫩嫩的，還補(bǔ)鈣，味道也不錯(cuò)，一起來嘗嘗這次紅燒獅子頭的味道吧 。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好所需要的主要食材，
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2
洋蔥和胡蘿卜剁碎，剁得細(xì)一些，這樣做出的獅子頭才夠細(xì)膩，
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3
加入所需要的佐料，醬油、香油、鹽、白胡椒粉，
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4
再放入成塊的豆腐，用手抓圴勻，
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5
再把剁碎的胡蘿卜和洋蔥也放入其中，用手抓均勻，
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6
取適量的肉餡，右手向左手摔打肉餡成圓團(tuán)放到盤子里，鍋里放入適量的食用油，油熱至7成左右，放入團(tuán)好的肉餡，將其炸至金黃色，此時(shí)獅子頭沒有完全熟透，只是外表定型，里面還是生的，
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7
砂鍋里放入適量的清水，放上蔥段、姜片、花椒和大料，再放入獅子頭，
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8
白菜心切四份，擺放到砂鍋里，倒入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉，開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮大約30分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)獅子頭的大小來定，出鍋就可以品嘗了 。
紅燒獅子頭(四喜丸子)怎么做原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè) 。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵 。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 。
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用 。
4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用 。
5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出 。
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克 。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克 。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克 。
調(diào)料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克） 。
1、將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片 。
2、將肉餡放入盆 內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 。
3、將拌好的材 料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出 。
4、將肉丸放 入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水 。
5、燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí) 。
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒 。
7、潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。
主料：豬肉餡 650 克，雞蛋1個(gè) 。
輔料：馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)，蔥姜末+蔥姜片適量 。
調(diào)料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
1、豬肉洗凈 擦干，剁成餡，不用太細(xì) 。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁 。
3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，
沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻 。
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