紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀 。這一步不用將肉剁得太細(xì)，因為稍后還要在剁一次 。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味 。
3、然后將冬筍剁成末 。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁 。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾?；ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用 。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個 。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里 。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可 。攪拌的`手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂 。
9、然后將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些 。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型 。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油 。
11、全部炸好的肉丸子待用 。
12、準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒 。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
15、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
【四喜丸子和紅燒獅子頭的做法一樣嗎 四喜丸子和紅燒獅子頭的做法】16、水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可 。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的 。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面 。
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