第一，饃的制做 。頭前晚起面，第二天將起(發(fā))好的面與干面粉按1比1比例混合，加食用堿面，揉面，現(xiàn)在都改用攪面機 。然后打饃，爐子較講究，肉，五花肉最好，面粉一定要發(fā)面，不能發(fā)的過火就行，將發(fā)好的面放在面案子上，使勁的揉搓，面一定要揉搓到位，冬天面軟點，夏天面要硬點，肉不是鹵而是大火煮小火收，西安肉夾饃，以樊記為正宗，因為樊記肉夾饃是西安歷史最悠久的一家老字號，現(xiàn)在趙記，張記，秦豫，王魁等一干后起之秀也是很正宗的，而且某種程度已經(jīng)超越了老大樊記 。
陜西肉夾饃是非常出名的了，不管是百吉餅的臘汁肉夾饃，還是掉渣的老潼關(guān)肉夾饃，讓每個到西安的游客都流連忘返，下車低一件事就是吃個陜西的肉夾饃涼皮，非常美味，肯定是陜西地區(qū)的名吃！虎背鋼圈菊花心的臘汁肉夾饃，酥脆掉渣的老潼關(guān)肉夾饃，清真的臘牛肉夾饃，都是很有名的 。
【陜西肉夾饃家常做法大全 陜西肉夾饃】雙手合十 用力揉搓，讓面團成一頭大 一頭小的長條，具體長度控制在一個搟面杖的長度就行 。西安肉夾饃一般使用的是魚肚搟面杖 也就是兩頭小 中間大的那種把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一個面團，把面團切成大小均勻的劑子 。用搟面杖把劑子搟薄成厚度0.5公分 。
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