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陜西肉夾饃家常做法大全 陜西肉夾饃( 二 )

云知道陜西肉夾饃


8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可 。
9.餅從一側(cè)切開(kāi)，留少許不斷開(kāi)，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可 。
小貼士
1.建議先燉上肉，然后發(fā)面，時(shí)間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會(huì)更美味 。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁 。
3.以上份量我做成了15個(gè)小餅，也就是說(shuō)平均下來(lái)每個(gè)大約需要40g面粉 。
肉夾饃的.饃做法和配方
用料
小麥面粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
堿2克
調(diào)料
食鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良姜1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
堿水配料：食用堿2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi)，把切碎的肉夾在面餅里即可
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西安肉夾饃的由來(lái)是什么肉夾饃由樊鳳祥父子創(chuàng)于1925年以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉” 。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是\”肉夾于饃\”的簡(jiǎn)稱(chēng) ?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎 。
肉夾饃的來(lái)歷，其中還蘊(yùn)含著一個(gè)滿(mǎn)含孝心的故事 。說(shuō)是藍(lán)田一老人不幸去世，由于其生前很愛(ài)吃肉，所以孝順的兒子就買(mǎi)了許多肉煮熟，裝入一個(gè)大盆中，然后放進(jìn)棺材內(nèi) 。七天后，準(zhǔn)備下葬時(shí)，棺材里的人卻活了，大喊大叫 。
驚奇的人們連忙將棺材打開(kāi)，一股肉香噴鼻而來(lái) 。放在棺材中的肉所剩不多，卻香氣襲人，眾人爭(zhēng)先品嘗，一會(huì)兒的工夫就被吃光了 。這家人見(jiàn)親人死而復(fù)生，十分欣喜；對(duì)放入棺材中的肉，自然也是感激和驚奇 。于是又買(mǎi)了許多生肉，用盆中剩下的肉湯再次將肉煮熟，其味更香 。

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