日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

自制蛋黃醬怎么做的 蛋黃醬制作方法( 二 )

云知道


生產(chǎn)制作
編輯
基本原料
蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃 ， 油的種類自選 。配料是芥末醬mustard和檸檬汁 。其實(shí)白醋也很好 。當(dāng)然鹽和胡椒不能少 。這里用白胡椒粉 ， 為的是色澤一致 。工業(yè)生產(chǎn)的蛋黃醬里面會添加更多的香料 ， 還有保持形狀用的穩(wěn)定劑如天然樹膠和變性淀粉 。從營養(yǎng)價值來說 ， 工業(yè)產(chǎn)品因?yàn)樘砑恿嗽S多配料 ， 雖然香味不如自制 ， 但熱量值較低 。
制作方法
將水和釀造醋混合 ， 邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液 。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液 ， 調(diào)成糊狀 。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液 ， 便制成極穩(wěn)定的乳化液 。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象 。
調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么
宜用深而窄口的碗 ， 這樣可使調(diào)攪的面積縮小 ， 保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致 。用新鮮的蛋黃 ， 尤其注意 ， 
蛋黃醬
要做蛋黃醬的雞蛋 ， 不要在冰箱中貯藏 ， 以免蛋 黃失去彈性 ， 易於散開 。
開始時 ， 沙拉油的分量不宜多 ， 用點(diǎn)滴方式加入 。待體積增大後 ， 而且完全 融合時 ， 便可以一湯匙一湯匙的加入了 。
加入沙拉油的時間應(yīng)慢 ， 使油與蛋黃有完全融合的時間 。
調(diào)成的蛋黃醬 ， 因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌 ， 以致又散開時 ， 可用下法 補(bǔ)救 。另外再打一個蛋黃 ， 加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後 ， 加入原有的蛋黃醬中 ， 即 可使以散開的液體 ， 再成乳融狀的蛋黃醬 。
【自制蛋黃醬怎么做的 蛋黃醬制作方法】打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃 ， 可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻 。
沙拉油與醋 ， 在蛋黃醬中有什么作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度 ， 醋則有稀釋作用 ， 二者相間使用 ， 可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛?。其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯 ， 醋1湯匙 。白醋以檸檬汁代替 ， 香味與營養(yǎng)都好 。
注意事項(xiàng)
宜用深而窄口的碗 ， 這樣可使調(diào)攪的面積縮小 ， 保持調(diào)攪動作的連續(xù) 。用新鮮的蛋黃 ， 尤其注意 ， 要做蛋黃醬的雞蛋 ， 不要在冰箱中貯藏 ， 以免蛋 黃失去彈性 ， 易於散開 。
調(diào)成的蛋黃醬 ， 因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌 ， 以致又散開時 ， 可用下法 補(bǔ)救 。另外再打一個蛋黃 ， 加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後 ， 加入原有的蛋黃醬中 ， 即 可使以散開的液體 ， 再成乳融狀的蛋黃醬 。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃 ， 可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻 。
制作蛋黃醬基本材料
已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象 。其主要原因是溫度的突然變化 。特別是置于低溫處時 ， 蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象 。另外 ， 強(qiáng)烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離 。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā) ， 表面有時會結(jié)成油膜 。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜 ， 必須將其保存于適當(dāng)溫度中 ， 并注意用后蓋好瓶蓋 。
食用指南
編輯
時蔬沙拉
原料：生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克 。蛋黃醬、

推薦閱讀