很多人都在問烤蛋撻用烤盤還是烤網(wǎng)，今天就給大家講解一下烤蛋撻用烤盤還是烤網(wǎng) 。
烤蛋撻用烤盤 ?？镜皳榈呐Ｄ毯偷逃偷谋壤秊橐槐纫?，并加入適量糖霜 。烤蛋撻的溫度大概在180至210度之間，但溫度高點最佳 。制作蛋撻的蛋黃需要過濾兩遍 。蛋撻液大約在八分滿即可，過多會導(dǎo)致蛋撻液溢出 。經(jīng)過過濾的蛋撻口感更好，更細(xì)膩 ?？局频皳榈臅r候是先放下層后放上層，這樣才能保證蛋撻底部充分受熱起酥 。
種類：
牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱 。
【烤蛋撻用烤盤還是烤網(wǎng)】酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙 。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少 。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等 。
