給大家介紹兩道用辣白菜制作的美味家常菜:
一，【辣白菜五花肉炒土豆片】
【主料】辣白菜，五花肉，土豆片
【配料】蒜片
【調(diào)料】一品鮮醬油，料酒
【做法】
五花肉切成厚一點的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片備用 。
鍋中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷縮，下入料酒烹鍋 。加入浸泡好的土豆片，開大火翻炒 。
炒至土豆片變色，加入一品鮮醬油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均勻 。
炒至土豆片變軟，一碰就碎，辣白菜的顏色已經(jīng)浸染上土豆片，即可關(guān)火出鍋 。
【美味小貼士】
五花肉一定要小火煎出油脂，達到顏色變黃，再下土豆片煸炒 。因為這樣炒出來的五花肉特別香，而且入土豆片后，因為有五花肉的油脂，所以不易糊鍋 。
因為辣白菜本身就有咸味，所以調(diào)味一點一品鮮醬油足夠 。這道菜可以加一些腌制辣白菜的湯，會更加的入味 。
五花肉如果換成蝦球，又變成了辣白菜炒蝦球，也是非常美味的 。土豆換成豆腐，就變成辣白菜炒豆腐，這個可以根據(jù)自家的食材來隨意搭配 。感覺只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作 。
【特點】
辣白菜獨有的乳酸發(fā)酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香 。吃起來酸甜里帶著微辣，是很不錯的下飯菜 。
二，【辣白菜豆腐煲】
這道菜是我家里常做的一道菜，感覺屬于“東北亂燉”的一種，基本上每次做都有“做釘子湯”的感覺 。
【主料】老豆腐一塊，辣白菜，肥牛卷，蝦幾只，金針菇
【配料】蔥姜蒜
【調(diào)料】鹽，料酒，蠔油，一品鮮醬油
【做法】
豆腐切成小塊，金針菇去除老根洗凈 。分別入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼備用 。蝦去除蝦線，背部開刀備用 。
鍋中入油，下蝦煎出紅油 。然后入蔥姜蒜爆香，淋入料酒后添湯 。
把焯燙后的金針菇和豆腐入鍋，加入一品鮮醬油調(diào)一下顏色 。把辣白菜剪成小段，下入鍋中，蓋蓋燜煮 。
煮至豆腐沾染上辣白菜的顏色，下入肥牛卷煮開，加鹽和蠔油調(diào)味即可 。
【美味小貼士】
這道菜里的食材，大家可以隨意搭配，一般只要不相克的食材都可以一鍋同煮 。
豆腐是比較不易入味的食材，所以這道菜可以多燉煮一會，讓其它食材的味道充分的進入到豆腐中去 。
辣白菜的用量，可以根據(jù)自己的喜好來添加 。如果辣白菜放的少，注意嘗一下味道 。感覺這道菜應該“寧咸勿淡” 。
【特點】
食材豐富，營養(yǎng)全面，顏色漂亮，亦湯亦菜的一道菜品 。而且有辣白菜獨有的酸甜、微辣在里面 。
以上這兩道菜，是我家里經(jīng)常用辣白菜制作的菜品 。感覺用辣白菜入菜，不能添加味精和雞精，因為辣白菜本身發(fā)酵的酸甜味道，跟雞精或味精接觸，會產(chǎn)生苦味 。影響菜品的口味 。
辣白菜的做法辣白菜的家庭制作方法如下：
主料：大白菜1棵 ；洋蔥半個； 梨1個 ；大蒜40克 ；青蘿卜半個 。
輔料：辣椒粉20克； 辣椒醬3大勺 ；姜5片； 鹽2大勺 。
具體步驟如下：
1.大白菜剝?nèi)ネ饷娴膸妥?，先一切兩半，再切成?。
2.加鹽上下翻拌均勻腌制4小時出水，鹽可以多一點 。
3.用水沖洗一遍去掉多余的鹽分 。
4.用水盡量攥干水分，攤開涼30分鐘 。
5.青蘿卜擦成或切成細絲 。
6.梨、洋蔥切成小塊和蒜、姜一起放入攪拌器中攪碎 。
7.辣椒面用開水燙一下攪勻，水不要多 。
8.把白菜放入盆中，加蘿卜絲、料糊、蘿卜絲、辣椒糊、辣椒醬一起充分拌勻室溫發(fā)酵24小時 。
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