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日常生活中，很多人特別喜歡吃皮蛋。那么，皮蛋為什么叫皮蛋？你是否清楚呢？
皮蛋為什么叫皮蛋
皮蛋指的是用石灰燒制的一種蛋，是根據(jù)做法起的名字，叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼,這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因而得名皮蛋。

皮蛋的由來和典故
【皮蛋為什么叫皮蛋皮蛋的由來和典故】相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。

皮蛋為什么叫松花蛋
皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因為有的皮蛋打開，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。
但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。
皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì) 。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH ，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以，人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì) ，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

皮蛋是怎么做出來的
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個；食鹽3兩；生石灰3兩；純堿3兩；紅茶少許；草木灰七份；稻殼適量（或用高粱殼、草灰代替）；清水適量
做法：
1、食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi) ，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。