切皮蛋時 ， 很多人遇到蛋黃粘在刀背上的情況 ， 這樣破了皮蛋的好賣相不說 ， 刀背還特別不好洗 。 那么 ， 皮蛋怎么切不粘刀？
皮蛋怎么切不粘刀
1、先煮一下
現(xiàn)在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,也容易粘刀 ， 所以皮蛋最好煮過再“切”會好一些 ， 也容易切出漂亮的形狀 。 或者先將皮蛋去殼 。 再將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘 。 再用刀切開成瓣 ， 蛋黃因遇熱凝固 ， 切的時候就不會散了 。
怎么剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后 ， 趁其還熱呼呼時 ， 先敲兩三下讓皮蛋表面出現(xiàn)裂痕 ， 再立即放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn) ， 這樣即可輕松剝下皮蛋殼 ， 而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感 。
2、選鋒利的刀子
皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大 ， 因此切皮蛋時 ， 如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭 ， 而且蛋皮和蛋心無法分離 ， 蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相 。
【皮蛋怎么切不粘刀 怎么剝和切出漂亮的皮蛋】3、刀熱水泡溫
準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先用熱水泡溫 ， 或直接把開水澆在刀上 。 再沿著皮蛋的中線切下成為兩半 。 用溫?zé)岬牡侗城衅さ?nbsp;， 蛋黃保證不會粘了 。 不過 ， 對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了 ， 因為水會影響皮蛋的口感 。
注意：為了把皮蛋切的漂亮 ， 切幾刀后需要再次將開水澆在刀背上 ， 保持刀背的溫度 。
4、刀沾醋
準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先沾點醋 ， 再取鋒利的小刀 ， 沿著皮蛋的中線切下成為兩半 。 再說 ， 皮蛋經(jīng)常要用到醋來作為調(diào)料 ， 所以沾上醋切的話就不會影響口感了 ， 還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生 ， 要是你不喜歡醋味的話 ， 還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味 。
5、刀蘸香油
把香油均勻地涂抹在刀壁上 ， 兩側(cè)都要涂 ， 然后用涂了香油的刀 ， 去切松花蛋 ， 這樣不會粘刀 。
6、采取線切
皮蛋還可以不用刀切 ， 利用縫衣線（或尼龍線） ， 兩手各拿著線的兩端 ， 沿著中線用力往下壓 ， 把皮蛋分開成為兩半；或把線的一端綁住可固定的地方 ， 另一端繞住皮蛋 ， 再往前方一拉 ， 即可分切出漂亮平整的皮蛋 。
如果你怕線繩太細(xì) ， 可以將線對折一下 ， 用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切 ， 蘸過水的線更有韌勁兒 ， 切出來的松花蛋面更整齊 。
7、用切蛋器
如果你家有切蛋器 ， 那就更簡單了 ， 切個松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放 ， 再向下壓模具即可 。 就這么簡單 。 切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣的 ， 價格從幾塊到上百塊錢不等 ， 挑自己喜歡的 ， 實用的就行 。
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