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日本天婦羅是什么東西 天婦羅( 三 )

云知道天婦羅


天婦羅是什么東西在日式菜點(diǎn)中 ， 用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅 。天婦羅的名字來自葡萄牙 ， 大約已有150年的歷史 。
天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作 ， 天婦羅以雞蛋面糊為最多 ， 調(diào)好的面糊叫天婦羅衣 ， 做面衣用的面粉 ， 日語叫薄力粉 ， 就是面筋少的面粉 ， 這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆 。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水 ， 天婦羅是四大日本料理之一 。
制作技巧
和中國菜的面衣不同 ， 天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透 ， 好像金色蠶絲 ， 特別是用蔬菜制作的天婦羅 ， 不僅薄透 ， 有時菜葉的另一面幾乎沒有糊 。這樣 ， 天婦羅才能既有油香 ， 又不會吸收過多油脂 ， 影響到餡料的清爽原味 。
制作天婦羅 ， 油是關(guān)鍵之一 。在日本 ， 關(guān)東用香油 ， 關(guān)西用清油 ， 炸出來的口味又有不同 。另外 ， 油溫更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說 ， 太熱 ， 面衣和原料都會變焦 ， 吸油過多；偏低 ， 面衣不脆 ， 原料也會因?yàn)槲投d軟 ， 所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右 。
來源：-天婦羅

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