地區(qū)差異：
1、日本關東
關東的天婦羅一般會油炸完整的魚、貝和蔬菜 ， 小麥粉里面也通常會混合蛋汁 ， 因為總督府時代的影響 ， 在會把這種類型的天婦羅根據(jù)日本漢字而叫作天婦羅 ， 一般在餐廳中販賣 。
關東天婦用的海鮮比例高 ， 以芝麻油炸（有時會混進大豆油） ， 油溫不高 ， 需要的時間長 ， 油脂味和醬油味都非常濃厚 。
2、日本關西
除了一般常見的天婦羅 ， 薩摩炸魚餅在關西也稱為“てんぷら” 。關西天婦羅用的是水和面粉 ， 蔬菜比例高 ， 以熱油炸 ， 時間短；所以關西天婦羅顏色清涼 ， 口味清淡 。夜市中的天婦羅攤販就是薩摩炸魚餅 ， 即黑輪的一種 。
天婦羅是什么東西天婦羅是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、雞蛋與水和成漿 ， 將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色 。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁 ， 鮮嫩美味 ， 香而不膩 。它不是某個具體菜肴的名稱 ， 而是對油炸食品的總稱 ， 具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等 。
在日本餐桌上 ， 凡是用面糊炸的菜統(tǒng)稱為“天婦羅” ， 所以可不僅僅是炸蝦而已 。別看日本人是全世界“最不胖”的人群 ， 他們可是非常喜愛吃油炸食物的 ， 常見的各種肉類蔬菜都會被日本人制作成“天婦羅” 。
天婦羅的炸法多種多樣 。最常見的是雞蛋面糊炸 ， 另外還有春雨炸 ， 金婦炸 ， 精進炸 ， 磯邊炸 ， 博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜) 。天婦羅制作有一個總的三點標準:掛糊要薄 ， 瀝油要凈 ， 要又脆又香 。不過這天婦羅也不是隨便炸的 ， 在原材料的選取上就非常的講究 ， 每個季節(jié)都會選取對應季節(jié)的不同的原材料 。天婦羅的制作中最關鍵的還是面糊的制作 ， 以雞蛋面糊居多 ， 調(diào)制好的面糊被稱為“天婦羅衣” ， 而制作面糊的原材料則是薄力粉 ， 而薄力粉是一種面筋很少的粉 ， 用它制作出的面糊炸過之后薄而脆 ， 能夠突出食材本身的味道 。制作完成的天婦羅吃起來口感酥脆 ， 完全沒有油炸食物的那種油膩感 。
天婦羅的調(diào)味一般是用混合調(diào)味分階段進行調(diào)味 。第一階段是炸前的腌漬調(diào)味 ， 第二階段是炸后的佐味碟調(diào)味 。炸前調(diào)味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主 ， 炸后調(diào)味以在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調(diào)和均勻 ， 供客人蘸食 。天婦羅在日本也有因地區(qū)不同而出現(xiàn)不同的流派 ， 如關東地區(qū) ， 用于炸制的油脂以麻油為主 ， 表面不光潔 ， 調(diào)味料善用混合調(diào)味汁 。關西地區(qū)則以綿籽油為主體 ， 成品軟柔 ， 調(diào)料多用鹽 。九州地區(qū)以豆油、花生油為主 ， 糊中調(diào)味 ， 并以原料的原汁為主進行調(diào)味 。其它地區(qū)也有各具特色的天婦羅菜品 。
天婦羅的歷史：
當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品 ， 所以使用這種油炸的料理方式 ， 是葡萄牙國人在大齋期吃的 ， 大齋期禁吃肉 ， 葡萄牙人就吃魚代替肉 。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本 ， 后來于日本流行 。
日本的文獻記載是在公元1669年 ， 京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅 ， 日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產(chǎn)或是蔬菜 。
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