怎樣鹵牛肉大概要鹵多長(zhǎng)時(shí)間鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、準(zhǔn)備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋
【鹵牛肉一般要鹵多長(zhǎng)時(shí)間 鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間】4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡
5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調(diào)味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包
11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉
12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了
13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可
14、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁
15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~
鹵牛肉需要多久鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個(gè)小時(shí)就可以了，如果是普通的鍋，需要燉兩個(gè)半小時(shí)左右 。
食材準(zhǔn)備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個(gè)，總量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉中的血水 。1個(gè)小時(shí)后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續(xù)煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉(zhuǎn)小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的鹵牛肉顏色才會(huì)色澤紅亮好看 。
第二步：準(zhǔn)備1斤的生豬皮(或者一個(gè)肘子），為什么要豬皮呢？因?yàn)樨i皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈后備用 。準(zhǔn)備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個(gè)五香料包
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準(zhǔn)備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調(diào)色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微開的狀態(tài)讓它鹵2個(gè)小時(shí)2個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要開蓋，讓它再浸泡3個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤(rùn)油亮 。
牛肉一般鹵多久能熟一、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí) 。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味 。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮 。
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