主料：鮮活梭邊魚 1000 克 。
調(diào)助料：蔥段 100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克 。
特薦燙食原料(5 人食用)：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克 。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份 。
酸菜魚火鍋怎么做一直寒冷的冬天，很多朋友都喜歡去吃火鍋，因為冬天吃火鍋特別有味道，而且比較有氛圍，所以在冬天酸菜火鍋是比較受到人們的喜愛的 。然而，大家在平時了解過酸菜魚火鍋的做法嗎?如果沒有了解過，那這篇文章將是改變你們的開始，希望你們能夠認真記住文章提到的做法 。
酸菜魚火鍋主要由酸菜、草魚和姜絲做成，因為它的原料也不是很多，而且酸菜魚火鍋的口感不比重慶火鍋的口感差，所以在生活中很多消費者都會在冬天的時候去吃酸菜魚火鍋 。
酸菜魚火鍋
步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯 。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔心刺的問題 。
原料
1、主料：草魚一條 。
草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放 。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣 。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒 。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段 。
花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的 。八角用一顆足矣 。
3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜 。
做法：
1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎 。
2、配菜均洗凈 。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃) 。
3、將魚片撒上少許鹽，抓勻 。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右 。
先撒少許鹽，更有利于魚片進味 。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了 。裹上蛋清會使魚片更嫩滑 。
對于文章提到的撒U那彩玉火鍋做法，我們希望大家在平時可以嘗試一下，看看文章提到的做法是否能夠達到你們想要的目的 。同時，我們需要大家在沒事的時候多跟朋友宣傳一下我們的酸菜魚做法，讓更多的朋友學會這種火鍋的制作方法 。
酸菜魚火鍋的由來“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名 。說起它的來歷，傳說頗多 。一個傳說始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。又有傳說重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”為店名，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚” 。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制 。
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