另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名 。
重慶酸菜魚怎么做做法一
材料
泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量 。
做法
1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水 。
2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可 。
小訣竅
1、草魚片上漿后要嫩 。
2、酸菜煸制要煸香 。
做法二
材料
適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清 。
做法
1、準備好原料 。
2、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片 。
3、把魚肢解好 。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好 。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片 。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
9、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好，姜切片 。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘 。兌足量開水 。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味) 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
14、過濾魚湯倒碗中 。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。
做法三
主料
適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精 。
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精 。
2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好 。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈 。
3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘 。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸 。
5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘 。把魚酸菜盛出 。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上 。
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