粵菜經(jīng)典菜式 粵菜經(jīng)典菜式
粵菜經(jīng)典菜式，粵菜是中國八大菜系之一，粵菜就是廣東地方風味菜，雖然起步較晚，但影響深遠，很多人都喜歡吃粵菜，粵菜的菜市也是有很多的，下面來看看粵菜經(jīng)典菜式
粵菜經(jīng)典菜式11、白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞；號稱宴客第一菜 。
做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味 。五稻香大酒樓出品的湛江白切雞采用五谷雜糧喂養(yǎng)的陽西山地散養(yǎng)雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸 。肉嫩骨香，清淡鮮美 。
2、烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法 。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少 。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆 。五稻香出品的鴻運化皮乳豬，豬皮香脆，肉質(zhì)松嫩，肥而不膩，是宴請佳品 。
3、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜 。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機鹽等營養(yǎng)成分 。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸 。
五稻香出品的光明浸乳鴿在選材上嚴格選用養(yǎng)殖28天的中鴿，肉質(zhì)十分嫩，口感脆滑，甚至連乳鴿的骨頭都能吃，極具廣府特色 。
4、脆皮燒鵝
在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠揚 。五稻香的深井燒鵝，精選120天鵝齡的清遠黑棕鵝，以傳統(tǒng)香木炭火炮制，再以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干 。鵝肉金紅如荔枝，皮脆肉酥，豐腴不膩 。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系 。叉燒可以插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟 。五稻香的蜜汁叉燒精選五花肉，搭配醬料先腌后烤，烤完之后呈現(xiàn)鮮明的琥珀色 。肉質(zhì)肥瘦均勻，口感軟嫩多汁 。
6、紅蔥頭豬手
吃過這道菜的，大多都是為了它的紅蔥頭而來 。粵東地區(qū)很多人也喜歡將白切雞蘸紅蔥頭來吃，紅蔥頭香味濃郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味較淡，很適合做味碟 。
軟糯的豬手淋上一勺煸炒過的紅蔥頭油，有股獨特的辛香味 。五稻香大酒樓的紅蔥頭豬手，精選散養(yǎng)土豬前腿，剁成細條，更易入味 。有紅蔥頭的辛香，咸淡正好，口感嚼勁滿分 。
7、潮州鹵味
鹵味為潮州菜的重要組成，其鹵水用多種鹵料及酒，加以特調(diào)醬汁一同熬制而成 。然后將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美 。
五稻香的香鹵獅頭鵝，精選汕頭澄海獅頭鵝，由原曬的新鮮醬油、優(yōu)質(zhì)桂皮等二十多種鹵料秘制而成 。鵝肉肥厚適宜，有嚼勁，鹵香四溢，極具風味 。
8、香煎鹽水豆腐
俗話說，越簡單的做法越考驗功力，材料的選擇更需下苦工 。五稻香大酒樓的香煎鹽水豆腐，選用廣東陽江非轉(zhuǎn)基因小黃豆，手工現(xiàn)磨制成豆腐 。廚師經(jīng)驗豐富，將豆腐煎得兩面金黃焦脆、內(nèi)里細嫩如脂、豆香濃郁，無需太多其他調(diào)味料，便已鮮香撲鼻 。
9、貢筍香炆大雜燴
貢筍制作工藝非常講究：鮮筍采挖、水煮殺青、冷卻浸漂、壓榨濃縮發(fā)酵等，整個過程歷時3-6個月 。經(jīng)過多重工序的貢筍風味獨特，膳食纖維含量高，與葷肉搭配有種天然的鮮味 。
五稻香大酒樓的貢筍香炆大雜燴精選廣西巴馬的貢筍，與雜蔬、海味完美搭配，營養(yǎng)全面，高湯炆制，濃香爽口 。
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