二：粵菜的特色是花樣多
廣東這個(gè)地區(qū)通常氣溫較高，所以這個(gè)地區(qū)的人飲食偏向清淡，所以粵菜也是以清淡為主 。但是粵菜不僅僅局限在清淡上，而是全面的運(yùn)用了五滋（香：酥：脆：肥：濃)，六味（酸：甜：苦：辣：咸：鮮)，讓粵菜的種類變化多端，就算是最簡單的小點(diǎn)心也有萬千變化 。粵菜還充分利用各種烹飪手段，煎：炒：燴：扒：炸：焗：燉：燜等一應(yīng)俱全 。
粵菜最有名的15道菜 粵菜最有名的15道菜
粵菜最有名的50道菜，粵菜起源于漢，是中國八大菜系之一，粵菜源遠(yuǎn)流長，歷史悠久 。在生活中有很多人喜歡吃粵菜，而且粵菜的菜式也是很多的，下面介紹粵菜最有名的15道菜
粵菜最有名的15道菜11、燒鵝
特點(diǎn)：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美 。
2、白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴 。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可 。
3、廣州文昌雞
特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成 。此菜造型美觀，芡汁明亮 。
4、紅燒乳鴿
特點(diǎn)：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全 。
5、蜜汁叉燒
特點(diǎn)：做叉燒肉最好使用梅花肉 。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲 。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩 。
6、蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：著名廣州菜 。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多 。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃 。
7、炸子雞
特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸 。
8、豉汁蒸排骨
特點(diǎn)：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟，肉多 。
9、什錦冬瓜帽
特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 。
10、清風(fēng)送爽
特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目 。
11、雄鷹展翅
特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉 。
12、炊太極蝦
特點(diǎn)：造形美觀、鮮嫩清馥 。
13、百花魚肚
特點(diǎn)：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 。
14、海棠冬菇
特點(diǎn)：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜 。
15、冬瓜薏米煲鴨
特點(diǎn)：鴨綿軟，湯味美 。
粵菜最有名的15道菜21、燒乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，主料是小乳豬，輔料是蒜，調(diào)料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，[bai]本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成 。早在南北朝時(shí)期就被記錄在《齊民要術(shù)》中，現(xiàn)在還是廣東傳統(tǒng)習(xí)俗中是各喜慶場合的常用祭品 。
2、豆醬雞
豆醬雞是一道在嶺南及港澳地區(qū)廣為流傳的潮汕地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)名肴，制作菜品的醬料是以豆瓣醬、芝麻醬和糖調(diào)和而成，醬料味醇而辛香，利用此醬料制成的菜品具有皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、鮮香濃烈的口味特點(diǎn) 。
3、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間 。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬而得名，成品具有形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美的外觀特點(diǎn)，在吃起來時(shí)可以佐以姜蓉、蒜泥、醬油調(diào)配而成的醬料，保證了雞肉原汁原味的鮮美口感 。
4、片皮鴨
片皮鴨是一道經(jīng)掛爐烤制的特色傳統(tǒng)名菜，是由獨(dú)家佐料涂于生鴨子身上而成，而這款菜最是注重火候，火欠則生、火重則黑，而成菜的鴨子色澤呈棗紅色，外觀鮮艷油亮，吃起來皮脆肉嫩 。
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