粵菜經(jīng)典菜式21、燒鵝
特點(diǎn)：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美 。
2、白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴 。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可 。
3、廣州文昌雞
特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成 。此菜造型美觀，芡汁明亮 。
4、紅燒乳鴿
特點(diǎn)：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全 。
5、蜜汁叉燒
特點(diǎn)：做叉燒肉最好使用梅花肉 。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲 。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩 。
6、蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：著名廣州菜 。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多 。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃 。
7、炸子雞
特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸 。
8、豉汁蒸排骨
特點(diǎn)：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟，肉多 。
9、什錦冬瓜帽
特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
10、清風(fēng)送爽
特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目 。
11、雄鷹展翅
特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉 。
12、炊太極蝦
特點(diǎn)：造形美觀、鮮嫩清馥 。
13、百花魚肚
特點(diǎn)：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 。
14、海棠冬菇
特點(diǎn)：顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜 。
15、冬瓜薏米煲鴨
特點(diǎn)：鴨綿軟，湯味美 。
16、咸蛋蒸肉餅
特點(diǎn)：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴 。
17、池塘蓮花
特點(diǎn)：形似蓮花 。清爽可口，食之不膩 。
粵菜經(jīng)典菜式3 粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，中國(guó)漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù) ?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表 。
粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久 。它同其他地區(qū)的和菜系一樣，都有著中國(guó)文化的共同性 。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往 。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合 。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的.起源 ?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來說的 。
著名歷史學(xué)家趙立人認(rèn)為粵劇和粵菜都是中國(guó)的國(guó)萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源 。翻看1912—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式其實(shí)已非常接近 。
至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新 。處在中西文化、南北文化，內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場(chǎng)歷史巨變中，再次引領(lǐng)了時(shí)代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時(shí)俱進(jìn)、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮 。
粵菜的特色是什么粵菜的選料
一：粵菜的特色是選料精
粵菜可以說是運(yùn)用了所有能夠運(yùn)用的食材，在原料上花樣繁多是其余菜系都不能比擬的 ?；洸说脑峡梢哉f配料極為廣泛 ?；洸嗽谌忸惖倪x擇上不再局限于單一的雞鴨魚肉等常見食材，海鮮類，蛇，貍甚至是猴子等野生食物 ?；洸说闹髁峡芍^是讓人眼花繚亂，只能說是只要是可以吃的，你都會(huì)在粵菜中接觸到 。
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