4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至魚熟
5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出
魚用鐵鍋柴火燉，是最出味的，當然，很多人沒有這個條件去做，只能用煤氣做了，具體燉的方法已經(jīng)附上視頻了 。
.. 高眼燉青菜..（家常菜）
..謝謝您的邀請，我是初來乍到，主要是跟大家學習學習 。今天就跟大家分享一個我們這邊的莊戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考！（孫向上）
..主料：新鮮高眼魚五百克（三條），凈小白菜四百克 。
配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蠔油十克，生抽二十克，味精一克，蔥十克，姜片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克 。
制作： 一，把高眼魚去內(nèi)臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段 。把醬，蠔油，生抽，醋放碗內(nèi)兌成料汁備用，三，鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚翻勺，四，加入骨湯，大火燒開五分鐘，放入小白菜開鍋二分鐘，加味精出鍋 。
燉魚的4種家常做法燉魚的家常做法朋友們應(yīng)該都不陌生，經(jīng)常吃魚對我們的身體很有好處，魚肉的營養(yǎng)價值很高，燉魚的味道更是鮮美可口 。想知道家常燉魚怎么做嗎，那么下面就為大家介紹4種燉魚的家常做法 。
1.豆腐清燉魚的家常做法
做法
1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊 。
2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末 。
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃 。
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘 。
5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
功效：暖胃益氣，潤肺澤膚 。
2.清燉魚的家常做法
材料：小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量 。
做法
1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈 。
2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘 。
3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開 。
4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了 。
再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可 。
小貼士：我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味 。
3.糯米燉鯉魚的家常做法
材料：鯉魚一條，糯米100克 。
調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許 。
做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水 。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出 。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水 。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可 。
4.得莫利燉魚的家常做法
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 。
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 。
做法
1、過油 。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘 。
2、調(diào)湯 。根據(jù)自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮 。
把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻 。這時要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。
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