④因為燉魚的時候已經(jīng)加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制 。
⑤在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚看起來更為豐富 。
結(jié)語
燉魚的做法很簡單，在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學(xué)會以上的制作小技巧做起來吧 。
燒煮前加足水，讓魚在調(diào)味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢 。另，魚裹了干面粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然后再加調(diào)味料燒煮，醇香滋味會更勝一籌，也是讓魚不腥的主要原因 。想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚 。就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴 。
【蘿卜燒黃魚】
材料：大黃魚1條，面粉4勺；蘿卜半個 。
調(diào)味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；
做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數(shù)個切口，方便入味 。
然后給大黃魚上下兩面都裹滿干面粉 。
鍋中油熱后放入大黃魚，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動它 。
當看到魚的底部邊緣顏色發(fā)黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出 。
鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜炒香 。
再放入事先切好的蘿卜片，翻炒數(shù)下 。
加入足量的開水，及所有調(diào)味料，煮開，再放入煎好的大黃魚 。
大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿卜片綿軟，并能聞到濃濃的鮮香味即可關(guān)火 。
小貼士：
1.買魚的時候可以讓賣家?guī)椭幚砗茫謇砀蓛趑~鰓內(nèi)臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可 。
2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損 。
3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動 。
4..燒煮前要一次性的加足水，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好 。
5..燒魚必不可少的一種調(diào)味料：白酒，去腥增鮮 。
農(nóng)家人燉魚用最原始，最簡單的調(diào)味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，干辣椒，香菜等調(diào)味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材 。
1.東北農(nóng)家燉活魚的制作方法
主料:鯉魚或草魚一條
調(diào)料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等 。
制作方法:
2.農(nóng)家醬燉魚的制作方法
主料:鯉魚或草魚一尾
調(diào)料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等 。
制作方法:
北方農(nóng)家燉魚的口味也是多種多樣
朝鮮人燉魚喜歡放自制的朝鮮辣醬，然后再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什么區(qū)別 。
附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農(nóng)家燉魚的口味 。
漁民大鍋燉魚的制作方法，現(xiàn)在分享給大家；
雜魚、五花肉、蔥姜蒜、八角、干辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖
1；先將雜魚宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片
2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗凈的魚，水要沒過魚
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