【魚要充分入味】： 在燉魚的時(shí)候小火慢燉，燉夠時(shí)間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會(huì)更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味 。
【燉魚的制作方法】
【主料】：鯽魚
【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油
~【制作步驟】~
步驟①【魚的處理】
魚去掉魚鱗，宰殺然后把魚的內(nèi)臟去除干凈，清洗干凈，然后在魚的表面劃上花刀備用 。
步驟②【切配備料】
生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用 。
步驟③【魚煎制】
在煎魚的時(shí)候，先把魚多余的水分瀝干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動(dòng)鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然后再把魚翻轉(zhuǎn)另外一面煎制，兩面煎至金黃后把魚盛出備用 。
步驟④【燉魚】
鍋清洗干凈，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然后加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然后煎好的魚下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的一半就可以，大火煮開小火煮20分鐘，20分鐘后大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠后把魚倒出裝盤即可，這樣一道美味的燉魚就制作完成 。
【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】
①魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎么不這樣做?
答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時(shí)節(jié)省后續(xù)燉制的時(shí)間，之所以不這樣做是因?yàn)椋呼~提前腌制會(huì)導(dǎo)致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會(huì)流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是后續(xù)燉制入味就可以 。
②怎么我煎出來的魚不完整破皮了？
答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點(diǎn)：
【沒有充分潤鍋】： 魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護(hù)膜，這樣在煎的時(shí)候魚和鍋底之間才不容易粘鍋 。
【油溫不夠】： 在煎魚的時(shí)候，魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那么魚在下鍋煎的時(shí)候魚中的水分就會(huì)排出來，這樣排出來的多余水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那么魚下鍋煎的時(shí)候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多余的水分就不會(huì)排出，這樣減少了粘鍋的機(jī)率 。
【魚沒有定型就翻動(dòng)】： 在煎魚的過程中不能隨意翻動(dòng)，否則魚就會(huì)很容易破皮被攪爛，魚應(yīng)該煎至定型、起焦才去翻動(dòng) 。
③怎么我燉出來的魚燉散了，是哪一步做錯(cuò)了？
答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點(diǎn)：
【魚沒有煎好】： 在煎魚的時(shí)候一定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時(shí)可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時(shí)候肉質(zhì)就不容易散開 。
【燉的時(shí)候火力太大】： 燉魚的時(shí)候應(yīng)該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時(shí)魚肉很容易燉散了，應(yīng)該小火慢燉這樣才不會(huì)容易散 。
【制作小貼士】
①制作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時(shí)間較長，小一點(diǎn)的魚更容易入味，吃起來味道也會(huì)更好 。
②在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚下鍋煎的時(shí)候才不會(huì)引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的 。
③在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會(huì)降低，最終都會(huì)影響成菜的味道 。
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