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家庭小炒500款菜譜有哪些圖片 家常小炒菜譜( 三 )

云知道家常小炒菜譜


麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn) 。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等 。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可 。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等 。
步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高湯(250克)等 。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗凈，切1厘米長(zhǎng)的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可 。
方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等 。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?
4.鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;
5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加適量熱水煮開(kāi);
7.把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油;
8.把花椒面放入鍋中;
9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi);然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋 。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個(gè)，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
步驟：
1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐 。
2.把豆腐切成小塊備用 。
3.準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替 。
4.準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長(zhǎng)備用 。
5.準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉 。
6.把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用 。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下 。
8.煮好的豆腐塊如圖 。
9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香 。
10.加牛肉餡炒香 。

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