5.鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油
6.放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味
7.倒入菜花
8.最后調(diào)入鹽、生抽、白糖、雞精，即可
家常小炒菜名：簡單家常小炒材料
芹菜半斤，洋蔥半個，長指尖椒1個，香腸小半根，生抽1大勺
做法
1、所有材料洗凈，芹菜切4厘米長的段，洋蔥、尖椒、香腸切絲 。
2、炒鍋中放油，大火燒至8成熱，中火，加香腸絲炒至金黃色出香味 。
3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘 。
4、加生抽，再加入芹菜段大火爆炒一分鐘 。
5、關(guān)火出鍋即可 。
小訣竅
1、芹菜要選擇細(xì)細(xì)的嫩嫩的那種，不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色 。
飯店小炒菜譜大全飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及制作方式 。
飯店小炒菜譜大全
青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲
糖醋排骨 (中國名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤 。
滬，浙，川，淮揚(yáng)四個菜系中都有這個菜 。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。
糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜 。頗受中國人民喜愛 。
淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短 。
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙 。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘 。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多) 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老 。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味 。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了 。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老 。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一 。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現(xiàn)在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等 。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng) 。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐 。
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