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蓮藕的做法大全家常
蓮藕又稱藕，別名叫蓮菜、荷梗、靈根等，是蓮的根部，屬于睡蓮科植物。藕的品種有兩種，一種是七孔藕，另一種是九孔藕，在我國南方很多省都有栽培，江蘇、浙江一帶栽培七孔藕，該品種優(yōu)良，根莖粗壯，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們都喜歡吃。它是肺結(jié)核、感冒、咽喉疼痛的人食療佳品。蓮藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng) ，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉的功效。

相傳，南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。在古書中，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根” 。李時(shí)珍在《相感志》云：藕以鹽水共食，則不損口，同油炸面，則無渣，煮忌鐵器。李時(shí)珍還說：“白花藕大而孔扁者, 生食味甘，煮食不美；紅花及野藕，生食味澀，蒸煮則佳” 。

一、蓮藕的食療功效

中醫(yī)認(rèn)為：蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養(yǎng)胃生血，調(diào)氣舒郁，止瀉補(bǔ)肌等功效。熟藕性溫，味甘。生藕味甘性寒, 入心、脾、胃經(jīng) 。主治肺熱咳嗽，煩躁口渴，食欲不振等癥狀。中醫(yī)還稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力” 。

民間有“荷蓮一身寶，秋藕補(bǔ)人”的說法。如:出血癥，可以用藕煎湯內(nèi)服，順氣寬中。蓮藕含鐵量很高，對缺鐵性貧血的病人來說是最好的美味佳品。
經(jīng)常吃蓮藕可有以下功效：

1、清熱涼血作用。
2、通便止瀉，健脾開胃作用。
3、益氣生肌作用。
4、止血散瘀作用。
5、具有美容保健，延年益壽作用。

二、蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值

蓮藕含有豐富的營養(yǎng) ，它含有水分、淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。蓮藕不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健作用。蓮藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可藥用，有消食，安神健腦，美容祛痘，延年益壽之功，老少皆宜，是當(dāng)家菜。秋令時(shí)節(jié)正是鮮藕應(yīng)節(jié)之時(shí) ，人們將蓮藕冠以“西施臂”的美名。人們長期食用證明，蓮藕已經(jīng)成為廣大民眾的烹飪原料之一，也成為許多地方風(fēng)味特色產(chǎn)品。

三、蓮藕的烹調(diào)方法

蓮藕一般與肉、排骨、章魚、紅棗、核桃仁、鱔魚、粳米相配，它可單獨(dú)成菜，也可作主料、輔料。烹調(diào)方法多種多樣，可做冷盤，熱菜，湯羹，火鍋，采用涼拌、炒、燒、炸等手法，也可作多種烹調(diào)工藝加工，切成片、丁、條、絲、粒等。可調(diào)制成各種味型，甜、咸、酸辣、醬香、糖醋等。許多地方有涼拌藕片、清炒藕片、炸藕餅、藕粉丸甜湯、炸藕丸子、青椒藕片、排骨藕片、鱔魚藕片、章魚藕片、藕羹等。

下面就介紹幾種常見的烹調(diào)方法：

涼拌藕片

原料：蓮藕400克。
輔料：食用鹽3克，味精2克，蒜5克，紅椒2克，香油2克。
做法：
1、將蒜、紅椒洗凈切末放待用。