秋風(fēng)起，廣州人體內(nèi)暗藏的吃辣DNA開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)
最近在海珠西邊的樂(lè)峰廣場(chǎng)
低調(diào)地開(kāi)了一家川蜀竹林風(fēng)的川菜館
號(hào)稱供應(yīng)全廣州「最純正」的川菜
據(jù)說(shuō)成都是什么味，這里就是什么味
膽量真大，這就跟我們?nèi)ヌ魬?zhàn)一下
出了名會(huì)吃的城市，除了廣州，成都也早已名聲在外 。和廣州一樣，成都最有態(tài)度的食店和最自信的廚師都藏在大街岔道的小巷里 。
讓導(dǎo)航失靈的小店，要打電話給老板才能找見(jiàn) 。在熱油里翻滾的現(xiàn)殺烏魚(yú)，被豆瓣醬牢牢裹住的豆腐塊，燒椒注入靈魂的涼拌皮蛋，米飯混著虔誠(chéng)的口水落入胃里 。
一旁的壩壩里，麻將局已經(jīng)攢起；隔壁的茶館里，毛尖的香氣已經(jīng)撲鼻 。
這份成都特有的巴適安逸，被上上席去粗取精、用心提取，作為送給廣州吃貨的誠(chéng)摯心意 。
很多人對(duì)川菜的理解就是重口和香辣，其實(shí)傳統(tǒng)川菜有24種味型，香辣不掩食材的鮮甜，吃完全身熨帖不燒心燒胃，才是正宗川菜該有的樣子 。
「上上席」的老廚子，已經(jīng)在成都蒼蠅館子做了30年菜 。店里的70道菜，都是經(jīng)過(guò)了成都人民刁鉆胃口檢驗(yàn)的硬通貨 。
一道大廚自創(chuàng)的烏魚(yú)吃法便見(jiàn)功底 。
淺底白瓷盤，鋪上自家腌的老壇泡菜，上面壘起雪白肥厚的烏魚(yú)花小山，澆一勺現(xiàn)熬魚(yú)湯，再撒上香蔥和芹菜粒，一勺熱油澆上去，食欲也隨之翻滾而起 。
服務(wù)生邊上菜邊念念有詞「招牌清香烏魚(yú)花，先喝湯再吃魚(yú)，一口清香一口鮮~」，可以喝湯的酸菜魚(yú)不少見(jiàn)，把喝湯作為必體驗(yàn)步驟好有底氣 。
滾燙喝一口，底味是酸菜和二荊條的鮮香醇厚，緊接著鮮花椒和芹菜粒的微麻清香撲鼻 。
再夾起一塊烏魚(yú)花，扎實(shí)彈牙，每個(gè)縫隙都吸飽了湯汁，越吃越鮮爽，不知不覺(jué)鼻尖額角已微微出汗 。
麻婆豆腐由厚重紅油和豆瓣醬包裹，要持續(xù)加熱才不齁不膩 。
上上席的麻婆豆腐，盛在精致的特制土陶爐里，底下點(diǎn)著燭火，紅油在花椒面上慢慢冒著小泡泡，這道菜像是活了一樣 。
紅亮的豆腐混著酥脆的牛肉粒和蒜苗的清香，第一口就被辣巴適了 。
會(huì)吃的食客還會(huì)加腦花，腦花和豆腐的雙重鮮辣滑嫩，拌上一碗米飯都不夠 。
成都牧馬山二荊條辣椒、滿天星、子彈頭、新一代，紅辣椒堆成山，油炸雞塊分量很足，不用刻意翻就能瞧見(jiàn) 。
即使是會(huì)掩蓋食材本味的油炸，大廚也堅(jiān)持選用新鮮走地雞的雞腿肉，表皮干爽酥脆，咬開(kāi)會(huì)迸出汁水 。
學(xué)成都老饕把辣子雞放涼了吃，果然不減酥脆還更添油脂香，下酒一流 。喜歡這個(gè)味兒，辣椒還可以做成辣醬打包回家 。
酸甜口的芡汁薄薄裹著彈牙蝦球，隨后辣椒糊香微麻的后勁涌上喉頭，緊接著夾起一顆酥脆腰果，牙齒好忙但就是停不下來(lái) 。
川菜里的神秘的「復(fù)合味」在這道菜里體現(xiàn)得淋漓盡致 。
四川殺年豬時(shí)，一定會(huì)把最好部位的五花肉留給年夜飯上的咸/甜燒白 。媽媽會(huì)問(wèn)娃娃，要吃咸燒白還是甜燒白 。
娃娃咬著指頭想了想「兩個(gè)都要嘛」，媽媽也只好寵溺地摸摸他的腦袋答應(yīng)「好嘛」 。
*燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜，燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川的菜干打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成
咸燒白其實(shí)就是菜干扣肉，上上席選了來(lái)自四川鄉(xiāng)下巧手農(nóng)家咸菜干，五花肉蒸得軟糯，油脂都滲進(jìn)了菜干里，油潤(rùn)咸香，扣肉裹著菜干塞進(jìn)嘴里，哪還顧得上控制身材 。
甜燒白和咸燒白長(zhǎng)得很像，只不過(guò)把墊底的菜干換成了糯米，經(jīng)過(guò)糖和油的浸潤(rùn)，再放入四川特有的桔餅、花生、冬瓜糖等，吃之前再撒上一層白糖，甜到入心 。
推薦閱讀
- 遼寧省各市人均gdp排名 遼寧省各市g(shù)dp排名
- 廣州月嫂多少錢「廣州請(qǐng)?jiān)律┮粋€(gè)月需要多少錢的」
- 科目二預(yù)約排名竅門
- 最新款suv汽車排行榜 suv排名
- 廣州餐飲美食小吃培訓(xùn) 廣州餐飲美食
- 英雄聯(lián)盟英雄排名
- 燃?xì)庠钍裁雌放坪?十大燃?xì)庠钇放婆琶?
- 起亞全球銷量排第幾 全球筆記本銷量排名
- 國(guó)內(nèi)旅行箱十大排名 中國(guó)十大旅行箱品牌
- 那些川菜館的川菜好吃又正宗 川菜店