7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下 。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右 。
8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，扣肉就倒在盤子中了 。
這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過(guò)程看起來(lái)雖然有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)真是做起來(lái)還是非常簡(jiǎn)單的 。
【小貼士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的時(shí)候也要清洗干凈 。
（2）五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多余的水份，以免下鍋時(shí)油亂濺 。
梅菜扣肉的做法主料main
五花肉500克梅干菜100克3人份
輔料others
蔥姜適量老抽適量生抽適量白胡椒粉適量白糖適量食鹽適量料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩 。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香 。兩者搭配真的可以說(shuō)是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā)
步驟step
2
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點(diǎn)料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出 。
步驟step
3
擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色 。并晾干表面
步驟step
4
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒(méi)用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
5
鍋中加油，油摸過(guò)肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中 。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn) 。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
6
炸至肉皮表面焦黃后，撈出 。
步驟step
7
五花肉切成大約0.5厘米的厚片 。
步驟step
8
切好后放入容器中，放入調(diào)好的醬油調(diào)料 。讓每一片肉都沾滿調(diào)料 。
步驟step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中 。
步驟step
10
放入一點(diǎn)姜絲爆香
步驟step
11
放入擠干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調(diào)料汁，翻炒均勻后.嘗一點(diǎn)味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
步驟step
13
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘 。
步驟step
14
蒸熟后取出，倒扣在盤中即可 。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個(gè)小時(shí) 。
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