5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可 。
特點
色澤紅亮，酥爛香濃 。
梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片 。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克 。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉 。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片 。
3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片 。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用 。
7、生姜、大蔥切好備用 。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻 。
9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗 。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時 。
11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌時撒些香蔥花 。
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法
1、材料：五花肉600g、梅干菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺 。
2、梅干菜沖洗干凈，反復(fù)沖洗2-3次 。梅干菜提前用溫水浸泡20分鐘左右 。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒 。大火煮開，撇去浮沫，大火煮五分鐘轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，撈出過涼 。一勺老抽，一勺蜂蜜，攪拌均勻 。下入五花肉，涂抹均勻 。用牙簽在皮上多戳些孔，老抽可以更好的滲入，皮朝下浸泡五分鐘 。起鍋燒油，五成油溫下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分鐘即可 。腌肉的盆里面再加入2勺蠔油，一塊腐乳壓碎，一勺白糖，少許胡椒粉，少許鹽，一勺料酒攪拌均勻 。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右 。切好的五花肉放入調(diào)好的料汁腌制十分鐘 。
3、腌制好的五花肉，皮朝下碼放在碗里面 。蔥，蒜剁成末，干辣椒切小段 。少許油，下入蔥蒜，干辣椒爆出香味，下入梅干菜，炒出香味 。加入一勺五香粉，少許鹽 。多余的腌料倒入，翻炒兩分鐘 。炒好的梅干菜蓋在五花肉上面 。起鍋燒水，上蒸鍋煮開轉(zhuǎn)中小火蒸一個半小時 。倒出里面的湯汁，上面扣上一個盤子，倒扣在盤子上面 。倒出的湯汁，加入少許水淀粉，煮至粘稠 。澆上湯汁，撒上蔥花即可 。
梅菜扣肉的做法所需食材：五花肉500g、梅菜適量
配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉
制作步驟：
1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用 。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫 。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色 。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用 。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用 。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片 。
6、將切好的肉片放入調(diào)好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好 。
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