小訣竅
1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密 。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適 。2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì) 。3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi) 。
醬肉做法三
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼 。（煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味 。）
2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉 。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈 。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制 。）
3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了 。（腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻 。）
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