各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好 。
最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬 。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳 。
鹽是完全不用放的 。
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將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了 。量的多少要根據(jù)肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水 。
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放入少許花椒 。
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再放入少許大料 。
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。
腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中 。
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腌好之后，就可以開始晾制醬肉了 。
我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方 。
醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬 。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中 。
做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻 。
醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香 。
在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃 。
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將醬肉切片，鋪在盤子上 。
上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便 。
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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適 。
剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好 。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間 。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便 。
材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩
做法
1.肉肉洗干凈 。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.
2.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時(shí)候切片，水開蒸熟.
做法二，五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好） 。
2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味 。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天 。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上 。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可 。
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