豬皮的做法中，豬皮凍應(yīng)該是最受歡迎的了，尤其深受酒友的喜愛 。很多朋友也都喜歡吃外面熟食店的豬皮凍，但現(xiàn)在有不少的商家為了省事會在皮凍里添加一些食用膠，經(jīng)常食用不利于人體健康 。
其實，豬皮凍的做法并不復(fù)雜，自己在家也完全可以制作 。做豬皮凍比較需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相對來說要繁瑣一些，但自己做的皮凍干凈衛(wèi)生無添加，吃起來更放心 。下面小編就為大家分享豬皮凍的具體做法，掌握“3煮1搓2竅門”，皮凍Q彈緊實、透亮無腥味 。
準(zhǔn)備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生姜一小塊、高度白酒適量、鹽適量 。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，把豬皮涼水下鍋進(jìn)行焯水，開鍋后撇除浮沫，加入適量高度白酒去腥，大火煮2-3分鐘，然后撈出 。這里是第一煮，目的是去除腥味，軟化豬皮 。
2、豬皮焯水后撈出，放在案板上，用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂和毛發(fā)，把每塊豬皮都做到干凈透亮，無殘留雜質(zhì) 。
3、把豬皮處理干凈后切成細(xì)一點的條狀備用 。
4、鍋里加入適量清水，把切好的豬皮絲涼水下鍋，開鍋后再加入少許高度白酒去腥，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出 。經(jīng)過第二次的煮制，可以去除豬皮大部分的腥味 。
5、撈出的豬皮絲放在盆中，加入兩茶勺鹽，然后用雙手揉搓，這一步的目的是去除豬皮上殘留的腥味和油脂，搓洗幾分鐘后用清水沖洗，然后再加入鹽揉搓，直到盆里的水變得清澈為止 。
6、把處理干凈的豬皮放在高壓鍋里，加入少許蔥段和姜片，再加入豬皮3倍的清水，開火，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為中火，煮制20分鐘 。第三次的煮制特別重要，豬皮和水的比例和煮制的時間要掌握好；用普通湯鍋煮的話需要60分鐘左右，豬皮和水的比例也要調(diào)整為1:4 。
7、20分鐘后關(guān)火，使高壓鍋自然泄壓后再打開鍋蓋，這個時候可以用勺子攪動一下鍋里的湯汁，正常應(yīng)該是比較黏稠的狀態(tài) 。
8、把熬好的皮凍倒入干凈的容器中，加入適量鹽攪拌均勻，完全冷卻后放入冰箱里冷藏6小時左右即可成型 。
9、皮凍完全成型后取出切片，整齊地擺放在盤子中；碗里加入少許蒜末、陳醋、生抽和辣椒油調(diào)一個料汁，切好的皮凍配著料汁吃，特美味 。
自制皮凍2竅門：
1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入適量的高度白酒，去腥效果比料酒好 。
2、很多朋友做好皮凍以后無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不銹鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經(jīng)熬好了 。
豬皮凍的正確做法食材表：
豬皮一張、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、
豬皮最好是買已經(jīng)把毛去除干凈的，這樣我們在處理起來很方便
制作：
1、冷水放入鍋中，蔥、姜、花椒、八角和料酒倒進(jìn)去，水開以后煮兩分鐘
2、把豬蹄撈到溫水里面，這樣豬皮才不容易打卷，做出來的形狀才會好看
3、清洗掉多余的油脂，然后把里面一層厚厚的油脂給刮掉 。記住不要怕麻煩，刮得越干凈，做出來的皮凍越晶瑩剔透
4、切成條狀
5、撒入食鹽，用手可勁兒抓，這樣可以幫助去掉表層多余的油脂還有雜質(zhì)，皮凍才會干凈
6、放到清水里面清洗多次，直到清洗皮凍的水變得很清澈才可以
7、肉皮和水的比例是兩碗肉皮三碗水的比例，倒入大碗中上鍋蒸90分鐘
8、找一個方正的盒子倒進(jìn)去靜置一夜，第二天就成這種很Q彈的狀態(tài)了
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