步驟2
利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備香料和調(diào)味料，這里推薦加工羊肉的時(shí)候放幾顆丁香和一小把花椒 ?；ń酚兄诲e(cuò)的去腥增香的作用，而丁香則有著較為濃郁的香氣，四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少，而且有著抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正適合 。
步驟3
花椒不要吝惜，在一開(kāi)始給羊排焯水和之后的燉煮中都要用到 。洗凈的羊排放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分鐘，可以去血水，膻氣減去大半 。
步驟4
將焯好的羊排撈出，瀝干水分備用 。
步驟5
另用一個(gè)炒鍋，倒入適量食用油燒熱，放入準(zhǔn)備好的蔥段姜片和調(diào)味料 。
步驟6
加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒，這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬，燉菜時(shí)候來(lái)一勺比用四五個(gè)干辣椒要好吃的多 。
步驟7
接著倒入2大勺生抽、少許老抽，3小塊冰糖，下羊排翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)食材的溫水，水這里要加足，因?yàn)橐獰踔笠粋€(gè)小時(shí)左右呢 。
步驟8
因?yàn)檑h豆瓣醬、老抽、生抽都有咸味，而且隨著湯汁的蒸發(fā)，湯汁的咸度也會(huì)增加，所以我就沒(méi)放鹽，加入3小塊冰糖，這樣的口感剛剛好 。此外這里不放鹽，先讓羊排燉上45分鐘左右，等之后要加入配菜的時(shí)候，嘗嘗湯汁再酌情放鹽也不遲 。
步驟9
燉羊排和做其他燉菜一樣，先大火煮沸再中小火燉煮，這樣湯汁蒸發(fā)的慢，菜肴的味道更醇香，湯汁拌飯更香 。當(dāng)然這道菜因?yàn)檠蛉猹?dú)特的味道，湯汁不適宜拌飯，所以可以多收汁 。我是燉了50分鐘后，看湯汁收到一半了，再倒入胡蘿卜塊和土豆塊，轉(zhuǎn)中大火再燉煮15分鐘 。
步驟10
這樣燉出來(lái)的羊排，有種脫骨爛的口感，中午燉好后父母覺(jué)得味道很贊，微辣咸香，肉質(zhì)嫩滑 。而且燉菜的時(shí)間里，另一個(gè)灶臺(tái)又炒了蝦皮小油菜，也蒸好了米飯，時(shí)間利用得剛剛好，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡 。
步驟11
這道菜的口感適宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，帶有甜味的牛肉更顯嫩滑，而羊肉甜味多了就容易膩 。
羊排骨的做法做法一：
香草烤羊排骨
材料：羊排、土豆、胡蘿卜、香草、黑胡椒、大蒜、鹽、白砂糖、黃油、料酒 。
1、將羊排洗凈，斬成段 。鍋里水開(kāi)后焯下，去除腥膩味道 。撈起備用 。
2、取一大碗，放入羊排，加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、鹽、糖，抓勻，腌制1小時(shí) 。
3、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊 。
4、在炒鍋熱后加上黃油燒至融化 。放入羊排，小火煎至兩面微黃，取出，擺入有錫紙的烤盤中 。
5、羊排表面撒適量香草和黑胡椒，放入預(yù)熱250度烤箱烤制6分鐘 。
6、炒鍋留底油燒熱，放入土豆、胡蘿卜塊，翻炒3-5分鐘 。
7、將炒好的土豆、胡蘿卜塊鋪在烤好的羊排下，入烤箱再烤8分鐘，取出 。
8、取出，分入盤中即可享用 。
做法二：
紅燒羊排骨
材料：羊排骨、紅燒醬油、食鹽、料酒、八角、桂皮、蒜 。
1、新鮮羊排洗凈切好，開(kāi)水里焯下，去除腥膩味道 。撈起備用 。
2、鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆鍋 。
3、放入羊排翻炒 。
4、放適量紅燒醬油翻炒 。
5、翻炒過(guò)的羊排放進(jìn)高壓鍋，放適量的水 。
6、蓋好蓋子，排氣上安全閥，排大氣十分鐘左右即可?；?。
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