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上海本幫菜用什么醬油 上海本幫菜( 七 )

云知道上海本幫菜


“油爆蝦”紅紅的殼 ， 入口很容易脫 ， 蝦肉吃起來很嫩 ， 甜甜鮮鮮 。因為蝦殼上有一節一節的輪廓 ， 所以它也有著節節高升 ， 吉祥討喜的寓意哦~
“四喜烤麩”烤麩是一種面制品 ， 咸中帶甜 ， 而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬于一吃就停不下來的 ， 爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒 ， 哈哈~
“白斬雞”上海人民飯桌上常見的一道涼菜 ， 也稱“見面菜” ， 看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美 。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因為有了它 ， 白斬雞吃起來才更加美味！
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴 ， 特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括 。本幫菜既是上海菜 。
有哪些經典的上海本幫菜上海菜的花樣不少 ， 特點是濃油赤醬 。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品 。我來給大家介紹一些經典的上海本幫菜 。
油醬毛蟹
把毛蟹從中間劈開 ， 粘上淀粉在油鍋中炸制蟹殼酥脆 ， 然后用毛豆和醬油、黃酒、胡椒粉、白糖一起來紅燒 。一般都會燒40分鐘-1小時 。毛蟹的肉不多 ， 但是燒到透徹的毛蟹吸足了味道 ， 非常美味 。
百葉結紅燒肉
紅燒肉幾乎是全國各地 ， 每個地方都會制作的一道菜 ， 不過這種用豆腐皮打結和紅燒肉一起燒制的菜肴 ， 僅僅是上海本幫菜的做法 。肉香濃郁 ， 百葉結吸足了肉味 。
紅燒劃水
和上面的紅燒肚檔的做法一致 ， 只不過這個用料是草魚的尾巴 ， 把魚尾巴開好花刀 ， 用油煎過了之后用醬油和白糖紅燒 。魚尾部由于經常游動 ， 所以肉質又嫩又香 ， 吃起來回味無窮 。
草頭圈子
就是紅燒豬大腸 ， 紅燒好的豬大腸放在盤子中間 ， 外面一圈用上海的本地青菜 ， 草頭清炒一下圍在一圈 ， 很特色的一道本幫菜 。
紅燒獅子頭
揚州傳入的上海的一道獅子頭菜肴 ， 經過本幫菜的改良 ， 紅燒味道更加濃郁 ， 刀斬豬肉糜制作的肉丸子經過炸 ， 燒 ， 吃起來肥而不膩 ， 馬蹄爽口 ， 每一口都幸福 。
油爆蝦
本幫菜使用小河蝦來制作 ， 油炸兩次 ， 把蝦殼和蝦肉油炸到分離 ， 用醬油 ， 白糖和雞精一起炒出來 。咸中帶甜 ， 蝦殼酥脆 ， 蝦肉爽嫩 。
響油鱔糊
黃鱔煮熟 ， 用竹簽子化開成絲 ， 鍋中放豬油加入蔥姜末一起炒鱔魚絲 ， 放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下 ， 然后用淀粉勾芡 ， 最后在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉 ， 蒜蓉蔥絲 ， 澆上熱油 ， 滿屋飄香 。
上海本幫菜的特點上海本幫菜的特點是濃油赤醬 。
上海本幫菜是指上海本地的風味美食 。20世紀初 ， 上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味 ， 上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等 ， 而對本地風味 ， 則稱為本幫菜 。上海本幫菜鮮明特點是：濃油赤醬 ， 鹵汁滲透到菜肴的內部 ， 特別入味 ， 但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀 。
起源：
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜 ， 以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長 ， 菜式濃油赤醬 ， 咸淡適口 。

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