【蒸肉糕是用冷水還是熱水】很多人都在問蒸肉糕是用冷水還是熱水 ， 今天就給大家講解一下蒸肉糕是用冷水還是熱水 。
蒸肉糕是用冷水 。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸 ， 最外層的肉泥會很快成熟 ， 但里面的肉泥還沒有熟 。等整個肉糕熟后 ， 最外層的肉會較為干硬 ， 口感不好 。如果冷水下鍋蒸 ， 隨著水溫升高 ， 肉糕內(nèi)部也會逐漸加熱 ， 而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻 ， 口感也更好 。
制作肉糕的建議：做肉糕用豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好 。因為蒸肉糕需要有肥有瘦的肉 ， 也就是常說的五花肉 ， 這樣的肉非常適合用來剁碎 ， 做肉餅、肉丸、餡料 ， 口感上佳 ， 如果用的是其他部位的肉 ， 會因為過肥而覺得肉餅油膩 ， 或是因為過瘦而嚼著干硬不夠軟滑 。
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