香辣梭子蟹的做法 家常
香辣梭子蟹
- 抵抗力
- 防結(jié)核病
用料
主料
- 梭子蟹3只
輔料 - 蒜頭
1個(gè)
- 剁椒醬
2勺
- 白胡椒粉
適量
- 花椒粉
適量
- 孜然粉
少量
- 食鹽
1勺
- 料酒
適量
- 【香辣梭子蟹的做法】玉米油
適量
香辣梭子蟹的做法
1.
準(zhǔn)備梭子蟹 ， 洗干凈 ， 備用
2.
剝3瓣蒜頭
3.
準(zhǔn)備好調(diào)料
4.
蒜瓣剁碎 ， 備用
5.
每只梭子蟹 ， 剁2塊 ， 備用
6.
鍋中放油 ， 燒至7成熱 ， 煸香蒜末；
7.
加入剁椒醬 ， 繼續(xù)爆香
8.
倒入蟹塊 ， 撒胡椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 噴灑適量料酒 ， 大火燒開
9.
待蟹肉稍稍定型之后 ， 開始加鹽調(diào)味 ， 翻炒3分鐘 ， 盛出裝盤即可
香辣梭子蟹成品圖
烹飪技巧
1、蒜末、剁椒一定要在油鍋中煸香
2、蟹塊要等稍稍成型后再做翻炒 ， 以免攪碎了蟹黃、蟹肉
3、海蟹本身很鮮美 ， 無(wú)需再放雞精之類的調(diào)味料
做法一
材料
梭子蟹800克、蒜瓣3個(gè)、老姜3片、蔥花5克、麻辣燙底料 、油各1湯匙、干辣椒5個(gè)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽1湯匙、白糖、鹽各1 茶匙、料酒、海天海鮮醬各2 茶匙 。
做法
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件 。
2.鍋中放油 ， 爆香蒜瓣、姜片、干辣椒 。
3.放麻辣燙底料 ， 小火煸香 ， 放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘 。
4.后放海天特級(jí)金標(biāo)生抽、海天海鮮醬炒勻 。
5.放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右 ， 最后放蔥花炒勻即可 。
做法二
用料
螃蟹2只、姜5克、蒜6瓣、小蔥2根、剁椒1大勺、胡椒粉少許、鹽1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、醋1小勺 。
做法
1.螃蟹買回來(lái)先在淡鹽水里面養(yǎng)半天 ， 吐凈泥沙 ， 然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈 ， 用流動(dòng)的水沖洗 。
2.每只螃蟹剁成4塊;放在碗里 ， 加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘 。
3.蔥、姜、蒜都剁細(xì) ， 蒜跟生姜可以要多一點(diǎn) ， 剁椒按照自己的嗜辣程度添加 ， 然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油 ， 一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁 ， 這碗我只用了2/3 。
4.腌制好的螃蟹塊撒上淀粉 ， 把每一塊都均勻沾上淀粉 ， 一定要每個(gè)面都沾上;炒鍋放油燒熱 ， 放入蟹塊煎炸至變色 。
5.蟹塊變色以后盛出備用 ， 鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒 ， 小火炒香 。
6.倒入蟹塊 ， 轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁 ， 翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可 。
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