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剁椒魚頭怎么做好吃又簡單 魚頭的做法( 四 )

云知道魚頭的做法


3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放） ， 裝盆后再撒上香蔥即可 。魚頭泡餅
材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：1.新鮮鯉魚處理干凈 ， 切成寬約3—4厘米的段狀 ， 淋干水分備用 。
2.鍋中放入適量油 ， 隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3.把準(zhǔn)備好的魚段放入鍋中 ， 大火翻炒 。
4.翻炒同時 ， 鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
5.魚肉五成熟時 ， 鍋中倒入熱水沒過魚肉表面 ， 撒入蔥段、姜片、蒜末 ， 根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖 ， 中火燉20分鐘左右即可 。
6.燉魚的同時 ， 把準(zhǔn)備好的餅切成長方形或方形的塊狀 ， 大小以方便入口為宜 。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上 ， 撒上香菜即可食用 。雙椒魚頭
材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量調(diào)料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許 。做法：1、魚頭洗凈 ， 從中剁開 。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘 。
2、肉洗凈切片或碎丁 。
3、熱鍋涼油放肉煸炒 ， 然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。
4、熱鍋涼油放花椒 ， 炒香 ， 撈出花椒 ， 放綠剁椒稍翻炒 。
5、魚頭擺盤 ， 一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒 。蒸鍋放水做開 ， 放魚頭大火蒸6——8分鐘即可 。清燉魚頭
材料：魚頭1個 ， 豆腐半斤 ， 香菇兩個 。調(diào)料：:料酒3克,生姜2片 ， 小蔥、鹽,味精少許 。做法：1、魚頭洗凈去鰓 。起油鍋 ， 下魚頭煎至兩面微黃 ， 滴料酒.取出備用 。
2、 豆腐和香菇切成小塊備用 。
3、把魚頭、豆腐 ， 香菇放進(jìn)鍋中 ， 加水文火燉30分鐘 ， 加鹽,味精,燉片刻即成 。紅燒魚頭
材料：魚頭1個 ， 紅椒適量調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒 ， 小蔥各適量 。做法：1、將魚頭清洗干凈 ， 擦干水分備用；鍋燒熱倒油 ， 先投入蔥姜蒜 ， 出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃 。
2、加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， （生抽不要放太多 ， 不然會很咸 ， 老抽也不要放很多 ， 不然顏色會很深） 。沖入開水 ， 持平魚面 。
3、蓋上蓋子 ， 用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥） 。
4、撒一小勺白砂糖 ， 撒點雞精 。撒上青紅椒末和蔥花 ， 出鍋裝盤即可 。
魚頭怎么做法魚頭做法很多 ， 經(jīng)典的幾種吃法：
1、魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯自古以來 ， 就是食補佳品 ， 有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效 ， 還可以清熱潤燥、生津解毒、降低血脂 ， 是老人和孩子食用佳品 。魚頭豆腐湯簡單易做 ， 不需要燉煮很久 ， 魚肉中含豐富的維生素D ， 豆腐中含大量的鈣 ， 所以在一起吃 ， 維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收 ， 非常有益健康 。
2、魚頭泡餅
是把魚頭用北方的做法 ， 醬燉后 ， 魚肉咸鮮軟嫩 ， 再把烙餅切成菱形小塊 。一般泡餅都是單獨上的 ， 想吃的時候 ， 泡在魚湯中 ， 時間不能太長 ， 否則就太咸了 ， 只需幾十秒 ， 酥脆的烙餅蘸上咸鮮的魚湯 ， 非常好吃 。

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