脂肪的來源有哪些食物動(dòng)物性脂肪來自肉類、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高(90.8%).動(dòng)物性食物主要提供飽和脂肪酸,但魚類例外,內(nèi)含有不飽和脂肪酸,幫老年人應(yīng)多吃魚 。
2、植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花子、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主 。椰子油、棕櫚油、可可油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸
(1)奶類:一盒240ml的牛奶大約含有脂肪8g 。(2)蔬菜類:大多數(shù)新鮮的葉菜類和瓜類含脂類較少 。
(3)水果類:多數(shù)新鮮水果脂類的含量都較少 。(4)肉、蛋類:1個(gè)雞蛋(60g左右）約含有6g脂肪，50g魚 肉、雞肉(去皮)約含3g脂肪;50g肥瘦相間的牛肉約含2g脂肪， 50g瘦牛肉約含1 。
(5)干豆、種子類:大部分干豆、各種種子都含有非常豐富 的油脂，生活中不可忽視這些食物的攝入量 。
(6)烹調(diào)用油和動(dòng)物脂肋 。(7)其他食物，如蛋黃醬、奶油、酥皮點(diǎn)心、巧克力、冰激凌 等都含有較多脂類 。
脂肪的功能與食物來源脂肪的生理功能：1. 生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多 。2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一 。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料 。3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定 。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用 。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用 。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。4. 提供必需脂肪酸 。5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E 。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收 。6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用 。脂肪的來源脂肪的主要來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂 。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少 。
脂肪食物來源于哪脂肪的來源
脂肪的食物來源分可見的脂肪和不可見的脂肪 ?？梢姷闹臼侵改切┮呀?jīng)從動(dòng)植物中分離出來，能鑒別和計(jì)量的脂肪，例如豬油、黃油、人造黃油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調(diào)油 。不可見的脂肪是指沒有從動(dòng)植物中分離出來的脂肪，如食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅(jiān)果和谷物中的脂肪 。在動(dòng)物食品中主要含有飽和脂肪，但也有例外，椰子油和棕桐油含很高的飽和脂肪，而魚肝油這種動(dòng)物脂肪中多不飽和脂肪含量很高 。目前，我國居民主要的脂肪來源是肉類食品和烹調(diào)油，大多數(shù)居民經(jīng)過多年的營養(yǎng)宣傳，吃動(dòng)物脂肪的人在城市中已經(jīng)不多，但由于目前市場(chǎng)所售的豬肉含脂肪還較高，比如后臀尖豬肉含脂肪30％，里脊肉含脂肪8％，所以，雖然人們沒有專門去攝人動(dòng)物脂肪，但在動(dòng)物食物中的脂肪也還不少 。牛羊肉中動(dòng)物脂肪比較低，一般在10％左右 。魚類含脂肪更低，一般含脂肪在2 。8％之間 。植物脂肪和動(dòng)物脂肪的區(qū)別是：植物脂肪或植物油中含多不飽和脂肪酸高，并且不含膽固醇，但可可黃油、棕桐油、椰子油例外，這幾種油含較高的飽和脂肪 。動(dòng)物食品中也有例外，海洋動(dòng)物和魚類含有一些不飽和脂肪，也有個(gè)別含飽和脂肪 。
脂肪的來源我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫亩褂?，菜油，花生油，芝麻油等植物油和核桃，松子，花生等?jiān)果，以及魚蝦動(dòng)物內(nèi)臟等都富含脂肪 。脂肪的主要來源可分為兩種：
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