醬茄子的做法醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒 。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特 。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
醬茄子的做法1用料
主料 茄子750克
輔料 豆瓣醬1勺 大料1個(gè) 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個(gè)
醬茄子的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用 。
3.鍋中放油，煎茄子 。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時(shí)煎出香味 。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制 。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
烹飪技巧
我用的是面包茄子，煎到茄子軟了就好 。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放 。
菜品特色
醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產(chǎn)最有名氣 。解放后，成為縣釀造廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，特邀縣城習(xí)慣醬茄子祖?zhèn)鞲呤指咴茲h，在廠內(nèi)親自指揮生產(chǎn)，工藝、質(zhì)量等，產(chǎn)量日益提高，盛時(shí)年產(chǎn)萬余斤 ?？h內(nèi)外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，饋贈親友 。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞 。
醬茄子的做法2做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘 。
2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出 。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色 。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒 。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可 。
小貼士：
1、茄條切得加入寬一點(diǎn)，不烯煸炒后容易亂成一鍋 。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時(shí)，油溫不易太高 。
3、炒肉末時(shí)，加完醬料后，感覺略干，可以加點(diǎn)少量開水 。
4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到 。
5、最后把茄條倒入鍋后，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌 。
6、無敵下飯健康版醬茄子 。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可 。
7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當(dāng)?shù)赜幸坏啦耸俏r醬炒茄絲非常有名 。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許 。
醬茄子的做法31.茄子洗凈，去皮，切塊備用
2.大蒜剝好備用
3.把大蒜切成小塊備用
4.開炒，把油倒進(jìn)鍋里，放入大蒜，使勁炒
5.把茄子倒進(jìn)去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬
6.加少許水，因?yàn)榧恿硕拱赆u的關(guān)系，鹽不要放太多，因?yàn)槎拱赆u就有些咸了，悶一會出鍋就可以了
醬茄子的做法4步驟
1.茄子切長條，撒少許鹽，略腌一下 。
2.豬肉切小丁 。
3.茄子裹上面粉 。
4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色 。
5.熟透裝盤 。
6.過放少量油，下入肉丁煸熟 。
7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香 。
8.倒在煎好的`茄條上即可 。
小貼士
茄條要沾滿面粉，否則茄子吃油太多 。
醬茄子的做法5食材主料
茄子300克
豬肉100克
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