13、加入適量的清水 。
14、再放入袋裝搭配調(diào)料包 。
15、加入料酒 。
16、然后加少許白糖 。
17、大火煮上20分鐘加入雞精 。
18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘 。
19、另取一個鍋加入香油燒熱 。
20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油 。
21、在撒上香菜即好 。
酸菜魚的做法和步驟2食材配方
主料：
草魚500g
酸菜魚調(diào)料250g
輔料：
油適量
鹽適量
麻辣鮮適量
芝麻10g
方法：
1、草魚清洗干凈
2、準(zhǔn)備好的.配料
3、在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
4、魚片用配好的腌魚料腌制10分鐘
5、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
7、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，
8、加入足量的水后，燒開后，繼續(xù)煮15分鐘；
9、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；
10、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，撒上芝麻即可
酸菜魚怎么做酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi) 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤 。
【特點】
四川家常菜 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜雖為四川地區(qū)民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩 。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴 。
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