酸菜魚怎么做美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃 。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食 。以下是我為大家收集的酸菜魚怎么做大全，僅供參考，歡迎大家閱讀 。
酸菜魚怎么做1主料輔料：
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯 。
做法：
1、先處理魚，將魚片成魚片 。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭 。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了 。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊 。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎 。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒 。
4、加入適量清湯或者開水(水的`量要能沒過所有魚片)燒開 。
5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來 。
6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量 。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
酸菜魚怎么做2材料：
酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀 。
2、熱鍋炸魚 。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘 。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤 。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可 。
酸菜魚怎么做3主料：
草魚一條1500g
調(diào)輔料：
魚片碼味(紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個)
豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g
享受過程：
1、盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒
2、魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻
3、150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味
4、炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開
5、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒
6、加入胡椒面
7、大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出
8、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸辣湯中
9、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
10、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜
酸菜魚怎么做4材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
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