黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個、雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙 。
做法
1、魚去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚骨，剩下魚肉 。
2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片 。
3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分 。
4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘 。
5、酸菜切成細(xì)段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊 。
6、將酸菜焯水，撈出備用 。
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段 。
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色 。
9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘 。
10、加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調(diào)味 。
11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部 。
12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上 。
13、將魚湯倒入魚片中 。
14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥 。
15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可 。
酸菜魚怎么做9材料
鮮魚一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙 。
做法
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘 。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘 。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中 。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒) 。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中 。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋 。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
酸菜魚怎么做1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊 。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。
泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差 。
3．青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，
大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，
淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙 。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，
待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，
往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，
即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。
鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲 。
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