材料
主料：海帶120g、排骨600g；
輔料：鹽適量、蔥半棵、姜1塊、草果1個(gè)、黃酒少許
海帶排骨湯
- 1
洗好的排骨冷水入鍋焯一下水后洗凈血沫 。
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- 2
把排骨放入砂鍋里，加入適量水煮沸，并撇去浮沫 。
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- 3
準(zhǔn)備一個(gè)草果，一些蔥段和姜片 。
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- 4
放入少許黃酒，把草果、蔥段和姜片放入湯鍋里，改小火煲兩小時(shí) 。
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- 5
泡發(fā)好的海帶切成小塊備用 。
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- 6
排骨湯煲一小時(shí)后放入切好的海帶繼續(xù)煲一小時(shí) 。
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- 7
湯煲好后，放入適量鹽，幾滴香油調(diào)味即可 。
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小貼士
【海帶排骨湯怎么做好喝,排骨燉海帶怎么做好吃 海帶排骨湯做法】海帶和排骨都很鮮香，此湯不必放雞精、味精調(diào)味 。
材料：干海帶適量、排骨250G、蒜3瓣、姜4片、茴香一粒、花椒8粒左右、干辣椒1-2顆、生抽、老抽、料酒、鹽、糖各適量 。
1、干海帶提前3個(gè)小時(shí)泡開,洗凈,撕成或者切成和排骨差不多大小的片狀 。
2、排骨焯水,洗凈,瀝干 。
3、鍋內(nèi)熱油,約6分熱,入排骨翻炒,知道表面均勻裹上油,呈金黃色,入料酒,繼續(xù)翻炒一會(huì) 。
4、鍋內(nèi)加入熱水,以淹沒排骨為宜 。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)到一個(gè)半小時(shí),至排骨酥軟 。
5、海帶焯水,去腥 。
6、至排骨酥軟,入生抽、老抽、海帶,大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉20分鐘左右,至排骨內(nèi)外均勻上色入味 。
7、加入鹽、糖繼續(xù)燉煮10分鐘,轉(zhuǎn)大火略收汁即可 。
海帶燉排骨湯做法二
1、稱取155克海帶干貨,用廚房剪刀將海帶干貨剪成2至3厘米寬的長(zhǎng)條 。
2、蒸鍋內(nèi)放入適量清水,大火煮沸,將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內(nèi)干蒸15分鐘,取出晾涼待用 。
3、取一大盆,放入足量清水,將蒸好的海帶泡在清水里充分泡發(fā),將泡發(fā)好的海帶在盆內(nèi)稍微蕩洗,瀝干水,切成菱形塊待用 。
4、將排骨斬成適當(dāng)長(zhǎng)度的排骨段,冷水下鍋,加姜片、二鍋頭飛水去血水 。
5、坐鍋起豬油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內(nèi)下高湯,關(guān)火 。
6、將鍋內(nèi)高湯、姜片、豬油混合物倒入砂鍋內(nèi),下海帶塊,中火煮沸 。
7、將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內(nèi),加黃酒一勺陳醋半勺,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火,燉煮2小時(shí) 。
8、加鹽調(diào)味,繼續(xù)燉煮半小時(shí),撒入泡發(fā)的枸杞,燉煮3分鐘,撒蔥花,起鍋即可 。
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