3沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋 。
4煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生 。
5再把打散的雞蛋炒成蛋花 。
6青紅椒，雞蛋各裝碗待用 。
7煎鍋放適量豬油，燒熱后把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味 。
8倒入稀釋的沙茶醬，因為豬肝已經(jīng)有一點咸味，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定 。
9翻炒均勻后即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段 。
10稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤 。
醬爆豬肝
主料： 豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿卜 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)
調(diào)料： 料酒 (適量)醬油 (適量)淀粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)
1豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片
2放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻
3封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時
4配料切好待用
5鍋里熱油放一些姜絲
6豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白
7起鍋待用
8另起鍋熱油，放入姜蒜 。
9倒入配料翻炒
10放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟
11倒入豬肝拌均勻
12加一勺糖開收汁裝盤 。(不夠濃稠的\’話就加點水淀粉勾芡)
小竅門：
整個燒制過程都是大火 。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃 。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法 。
小米辣炒豬肝
主料 ：豬肝 (300g)小米辣 (50g)
調(diào)料 ：蛋清 (1個)干淀粉 (適量)蔥 (10g)姜 (5g)醬油 (10ml)美極鮮 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
1小米辣洗凈切碎 。
2豬肝用清水浸泡至少30分鐘 。
3將豬肝片薄片 。
4入鍋中焯水 。
5盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，干淀粉 。
6抓勻備用 。
7黑豆豉剁碎 。
8熱鍋下油，放入黑豆豉炒香 。
9放入小米辣 。
10翻炒至顏色變深 。
11放入腌制好的豬肝 。
12旺火翻炒30秒 。
13再加入醬油，美極鮮 。
14旺火翻炒30秒過火盛盤即可 。
小竅門：
1豬肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分鐘 。
2炒時，旺火急炒 。
洋蔥炒豬肝
主料 ：豬肝 (300克)洋蔥 (一個)
調(diào)料 ：青椒 (一個)小胡蘿卜 (一個)水發(fā)木耳 (三朵)姜末 (半湯匙)姜片 (兩片)鹽 (兩茶匙)糖，(半茶匙)生抽 (一湯匙)料酒 (一湯匙)五香粉 (一茶匙)雞精 (一茶匙)香油 (一茶匙)
1豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污 。
2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈 。(多洗幾遍，保證菜清爽)
3洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊 。
4豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘 。
5一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出 。
6一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精 。
7洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻 。
8稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收 。
9豬肝不要盛出，直接炒洋蔥 。步驟5和6，和在一起即可 。
小竅門：
豬肝不能一味要求軟嫩，這樣炒口感很好，雖然不是那種半生不熟的嫩，但是很好吃，寧愿吃熟的也別吃半生不熟的!
蒜香豬肝
主料： 豬肝 (適量)
調(diào)料 ：姜 (幾片)干辣椒 (2個)花椒 (20顆)八角 (2個)桂皮 (1塊)香味 (5片)白酒 (適量)蒜末 (適量)姜末 (適量)大蔥末 (適量)花椒油 (適量)芝麻油 (適量)生抽 (適量)雞精 (適量)辣椒油 (適量)白糖 (適量)香菜 (適量)
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