7、用水淀粉進(jìn)行勾芡；
8、再次燒開后淋入雞蛋液；
9、這一步進(jìn)行調(diào)味：將準(zhǔn)備好的食鹽、米醋、胡椒粉、雞精、香油一次放入；
10、撒入香菜即可出鍋 。
你好，酸辣湯各地的燒法和配料不一樣，但味道是同樣的美味，今天介紹一下上海酸辣湯的原料和做法;原料:豆腐絲、雞鴨血絲、肉絲、筍絲、香菇絲、雞蛋、香醋、老抽、胡椒粉 。
1:將上面原料都切絲，雞蛋要全蛋液，把湯碗灑上胡椒粉和醋適量 。
2:起鍋把肉絲、筍絲、香菇絲、雞鴨血絲、豆腐絲、焯水，鍋放適量的水，把上面四種食材放入，用鹽、味精調(diào)味、加點(diǎn)老抽調(diào)色，用濕淀粉勾芡，芡不要太稠、均勻加入蛋液，燒開即可，倒入裝有胡椒粉和香醋的湯碗里，攪勻?yàn)⑸鲜[花即可 。酸、辣、咸、鮮、香，好美味！
酸辣湯，上海人家家戶戶都會燒的 。湯里的料也十分的多，豆腐和蛋花是標(biāo)配，其它的可以隨意搭配不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鮮辣味 。特別的香，瞬間開胃，喝個(gè)倆碗沒問題，現(xiàn)在說說我的家常做法 。
食材：嫩豆腐、胡蘿卜、香菇、雞蛋、豬腿肉
做法：
1、豆腐切成細(xì)絲后放入清水里，用流動(dòng)水漂洗干凈后，泡入清水里，胡蘿卜去皮切絲，香菇洗凈切絲，豬腿肉洗凈后切成絲，用2克鹽，黃酒和生粉抓勻靜置10分鐘，雞蛋磕入碗里攪拌均勻
2、備好陳醋，白胡椒粉，蔥花，和水淀粉
3、湯鍋里加入2大碗清水大火燒開后，把豆腐絲撈起加入鍋里
4、依次把香菇，胡蘿卜絲，豬肉絲加入，用筷子輕輕攪散
5、燒開后先嘗試味道再加鹽調(diào)味，豬肉絲腌制過有咸味
6、先熄火，把蛋液慢慢的繞圈倒入，這一步很關(guān)鍵，利用鍋內(nèi)的溫度倒入的的蛋液才能出蛋花狀
7、再一次開火煮開后加入白胡椒粉，用水淀粉勾芡至粘稠
8、最后加入香醋拌勻后，再加入香油熄火出鍋，香醋加熱后會散發(fā)，所以要最后加入，盛入碗中，撒入蔥花即可
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你好，很高興回答你的問題 。酸辣湯是我比較愛喝的一道湯菜，平時(shí)在吃饅頭、包子時(shí)，我都會制作這么一道湯，配上饅頭或包子食用，酸辣酸辣的，非常開胃 。這道湯菜特別適合冷天或冐口不好的時(shí)候食用 。
酸辣湯雖然各個(gè)地方都會制作，但是每個(gè)地方它的制作方法都不一樣，特別是調(diào)料和食材上的選擇有很多不同 。這主要取決于個(gè)人的口味和喜好所決定的 。酸辣湯操作簡單，制作方便，味道鮮香，所以很多朋友都喜歡食用 。
下面就來跟朋友們分享一道我覺的非常美味的酸辣湯的制作方法和步驟，希望朋友們能夠喜歡 。
酸辣湯
需要食材 ：豆腐1小塊、西紅柿1個(gè)、木耳適量、米醋35克、淀粉適量、清水適量、火腿腸1根、白胡椒粉2克、生抽20克、香菜1根、食鹽適量、芝麻香油適量、雞蛋1個(gè)
制作步驟 ：
1、豆腐洗凈切成細(xì)條、西紅柿去皮切塊狀，木耳泡發(fā)好洗凈切碎、火腿腸切成條，香菜洗凈切碎 。雞蛋打入碗中打散備用
2、胡椒粉裝入碗中，加入生抽、米醋拌勻備用 。淀粉裝入碗中，加入清水拌勻備用 。
3、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入木耳、火腿腸、豆腐煮開，然后加入西紅柿、食鹽、水淀粉拌勻 。
4、鍋中水再次燒開后，加入雞蛋在鍋中快速攪散，最后把米醋汁倒入鍋中拌勻，湯汁再次燒開后，加入香菜碎即可出鍋 。
一道美味可口的酸辣湯制作完成 。餐前喝一碗，保證讓你食欲大增，胃口大開 。喜歡這道酸辣湯的朋友們可以在家制作喲！
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