此湯酸辣，開胃！
【用料】:
嫩豆腐20克，蛋液10克，木耳5克，金針菇3克，生粉，醋，辣椒各少許，胡椒粉適量，香麻油1ml 。
【做法】:
一，嫩豆腐洗凈，切成條狀，木耳，金針菇洗凈，生粉加水勾芡備用 。
二，將2碗水放入鍋中，開中火，待水沸后加入嫩豆腐，木耳，金針菇，辣椒等，待材料熟后，加入生粉水勾芡，煮至湯液成濃稠狀 。
三，最后再將蛋液，調味料等加入湯中，攪拌均勻即可 。
酸辣湯，即可做成素的，如：酸辣雞蛋湯、酸辣豆腐絲湯，也可做成葷的，如：酸辣肉絲湯、肉片連湯……介紹一個酸辣肚絲湯 。主料，熟豬
酸辣湯應該怎么做酸辣湯做法步驟：
食材：金針菇，木耳，香菇，胡蘿卜，金針菇，豆腐
【具體制作步驟】：
第一：準備半把金針菇，將金針菇根部去掉，切成長段，掰散開；提前將木耳泡發(fā)，然后切成絲；再準備三個香菇，去根先切片，再切成絲備用；胡蘿卜切絲備用；嫩豆腐切絲放入清水中備用，
第二：碗中打入兩個雞蛋，用筷子快速打散備用，再準備點香菜，切成段，準備幾粒大蒜，切成塊盛入盤中，大蔥切片
第三：鍋中燒水，水開之后放入半勺鹽增加底味，先放入木耳和香菇焯水，焯水一分鐘就可以了，撈出來控水備用，再放入豆腐絲焯一下水，去除豆腥味，然后撈出來放入涼水中
第四：鍋中倒入油，油熱之后蔥蒜煸炒一下，炒香之后放入木耳香菇和胡蘿卜絲煸炒一下，然后加入開水，水燒開之后，放入豆腐絲，金針菇
第五：下面開始調味，放一勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，多放些胡椒粉，攪拌均勻，少量的生抽，多放點香醋，攪拌均勻 大火燒開
第六：燒開之后，分三次加入適量的水淀粉勾芡，湯汁濃稠大火燒開，再淋入雞蛋液，蛋花定型就可以關火了 。
【酸辣湯技巧】
1）將胡蘿卜段的一面兒先切一刀，然后再放在案板上切，這樣防止切絲的時候刀打滑
2）將豆腐切成絲放在清水中，這樣豆腐絲容易散開，將豆腐絲焯水之后放入涼水中，這樣可以防止豆腐絲粘連在一起
3）勾芡的時候一定要勾芡三次,這樣可以準確地掌握酸辣湯的濃稠度，讓配菜可以飄起來就可以，這樣口感也會更好
酸辣湯怎么做呢
酸辣湯是屬于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鮮，看起來就引人口水直流，非常適合開胃，飯后來一碗有醒酒助消化等作用 。所以本屬于小吃的酸辣湯，現(xiàn)在已經傳遍大街小巷，上到國宴菜單，下到夜市排擋都有其身影，嘗過的人無一不是贊不絕口，連豎大拇指 。
那么問題來了，酸辣湯到底應該怎么做呢？其實很簡單，就和平橋豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多 。唯一的區(qū)別可能就是調料用的比較多，口味也是相對于其它湯羹比較重一些而已 。而要想做好這道酸辣湯，前期輔料用什么并不重要，中期調口以及后期勾芡才是重中之重 。
這時候有的人也許會問，調口有什么復雜的，只要按照口味逐步解析放入醋和鹽不就行了嗎？說是沒說錯，但是許多人都會錯在這一步，因為醋你放的過早就會揮發(fā)，放的晚了沒有醋的香味，這就要很好掌控時間了 。
下面話不多說，今天就給大家分享酸辣湯具體操作技巧，我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧 。
主料：木耳十克、筍絲十克、瘦豬肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金針菇一小把、西紅柿一個
輔料：雞蛋一個、蔥花少許、水生粉適量、醬油三兩滴調色、香醋六克、胡椒粉四克、鹽兩克、雞精味精各一克
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