本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣 。
自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調料 。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有咸味，沒有香味 。
在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多 。本人使用過的品牌，應該不下10個 。
根據本人的使用親測，品質好，有香味，咸辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌 。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌 。
其它牌子，大多數都是油少，鹽多，無香味，或者里面有雜質 。
丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個是正宗的，搞不清楚了！
我在七十年代吃過叫臨江寺牌的豆辦醬，很好的味道，想到流口水！
哪家也沒我們自己做的好吃，我們自己做的一打開罐子就香氣補鼻，我春節(jié)到鹽城來過，也特地隨機帶了一小罐自家腌的豆瓣醬來吃，因為外面賣的確實沒有一家有我妹妹腌的好吃，一點也不夸張 。
希望郫縣豆辦的從業(yè)者能造出五十年代那種既有豆辦香味、又不太咸的豆辦來 ?，F(xiàn)在的豆辦太咸了(包括鵑城)不敢放 。好豆辦，哪怕貴一點也會受歡迎的 。懷念當年的元紅豆辦！
大家好，我是鍋鏟居士——湯淳，我是中式烹調高級技師，史派川菜第一代弟子，中國御膳（唐門李派）第一代弟子 。
我于2010年開始跟隨川菜泰斗——史正良大師學習，師父的第一堂課讓我記憶猶新：“巧婦難為無米之炊，巧廚難為無料之炊”，所以師父最早教授我的不是烹飪的技巧，而是帶我認知了川菜的各種食材和調味品 。在這些調味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫縣豆瓣、中壩醬油、毛霉豆豉和保寧醋 。特別是郫縣豆瓣，師父帶我們幾上郫縣認知、學習，所以我對郫縣豆瓣有比較深得了解 。
為此，我來回答這個問題，希望能為你達到解惑的目的 。
我首先申明：我是站在中立的角度給大家介紹郫縣豆瓣，絕無意褒貶任何企業(yè)，我只為本文的真實性負責 。
要回答這個問題，首先要搞明白：什么是郫縣豆瓣？這個課題很大，所以篇幅有些長，沒有耐心的親們可以直接看粗體字 。
我們先說它的 歷史。
郫縣豆瓣在改革開放前的 歷史 在百度上都能查到，此處不做贅述 。對此，我就直奔主題的說：如果按品牌來論，最正宗的郫縣豆瓣只有兩家： 益豐和號（鵑城）和紹豐和號，因為只有這兩家才是根正苗紅的正統(tǒng)傳承 。但是，這兩家企業(yè)不足以代表郫縣豆瓣 。因為，重頭戲還沒有開始上演呢 。
新中國成立后，益豐和、元豐源兩大醬園響應公司合營，兩家合并成立了國營豆瓣廠，商標開始使用“益豐和號”和“鵑城”（鵑城是郫縣的別稱）；而“郫縣豆瓣”商標則收歸國有，歸屬于郫縣政府 。
郫縣政府為了鼓勵經濟發(fā)展，也為了把郫縣特產更多的推廣出去，采取了只要“加入”郫縣豆瓣工業(yè)協(xié)會就可以使用“郫縣豆瓣”商標；為了規(guī)范整個行業(yè)，還申請了郫縣豆瓣的國家標準，對于不符合國家標準的企業(yè)，堅決予以取締使用“郫縣豆瓣”商標，且不再頒發(fā)食品生產許可證 。
所以，現(xiàn)在有“郫縣豆瓣”商標的都是執(zhí)行國家標準，從這個層面說，你無論買到哪個品牌的郫縣豆瓣都是正宗的郫縣豆瓣 。但是，我要提醒你李鬼無時不在 。你要提防“鄲縣豆瓣”、“郫縣風味豆瓣”、“郫縣造豆瓣” 。
說到這里，你是不是覺得很失望，是不是覺得我說了一大堆，就跟沒說一樣？稍安勿躁，因為接下來的才是重點，我們首先從一道菜說起 。
除了民國的犒軍，郫縣豆瓣的走紅是因為一道菜——回鍋肉 。
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